中式酸菜鱼
不同的酸味在不同的环境下会呈现出不一样的味道来,所以我们试过柠檬的酸味后再来感受一下酸菜不同的酸味。今天我们在《詹姆士的厨房》就来做这道享誉大江南北的酸菜鱼,只要掌握几个小细节就能做出很赞的味道。
用料
葱 | 4根 |
酸菜 | 1包 |
鲈鱼 | 1条 |
蒜瓣 | 3瓣 |
花椒 | 1杯 |
姜片 | 5片 |
青椒 | 1根 |
鸡蛋 | 1颗 |
盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
清酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
玉米粉 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
干辣椒 | 15根 |
中式酸菜鱼的做法
处理鱼
(先清理鱼)将新鲜鲈鱼去鳞,去除内脏,洗净血水用厨纸擦干。
(分解鱼)将鱼肉和鱼骨分开,鱼头切成块,再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。腌鱼
在水晶碗中加入适量白醋和盐,放入鱼肉,抓拌均匀。腌鱼
打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中,再加入适量清酒、玉米粉,抓拌均匀。备料
将干辣椒对半剪成小段,葱切成段,蒜头拍碎,青椒切小段备用。切酸菜
将冲洗过的酸菜切碎备用。熬汤
在锅中加入适量色拉油,将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。炼油
在锅中加入适量色拉油,加入姜片、花椒,煸炒均匀。煸炒
将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。煨煮
鱼汤熬好后,用滤网过滤到酸菜锅中,熬汤的鱼骨放入成品碗中。再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。煮鱼片
向锅中加入鱼片,继续煨煮。盛盘
将煮好的酸菜鱼出锅,然后倒入煨煮好的酸菜鱼。淋油
另起一锅,加入适量色拉油烧热后淋在酸菜鱼上即可。
小贴士
1、用手摸到鱼骨的地方,用刀顺着鱼骨的部位划刀,即可剔除鱼骨。
2、鱼骨要炒透才能更好的避免腥味。
3、酸菜本身有咸味,所以加盐时适量即可;加入酱油有上色的作用。
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