《中餐厅》版酸菜鱼
用料
菜场片好的鱼 | 1条 |
酸菜鱼料包 | 1包 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
《中餐厅》版酸菜鱼的做法
鱼肉和鱼骨分别洗净沥干水装盘。酸菜冲洗下挤干水待用。
稍许食用油爆香姜蒜,鱼骨入锅煎透,加1500ML水,煮开后中小火炖20~30分钟。
鱼肉用腌鱼料包加2勺黄酒抓匀腌制。(料包成分是淀粉,食用盐,胡椒粉等)。
鱼骨汤渐渐泛白。PS. 鱼骨汤不用加料酒。煮好后放一边待用。另起一锅把清水煮开待用(煮鱼片用)
热油爆香酸菜。加500ML水煮开。
往刚才煮着清水的锅里倒入腌好的鱼片,用筷子迅速但轻柔地把鱼片拨散,鱼片一变色就马上关火。
往酸菜锅里倒刚才煮好的鱼骨汤,倒的时候要用漏勺接着,只取汤不要鱼骨。倒入调味料包。再次煮沸。最后用漏勺把开水锅里煮好的鱼片捞出来放入酸菜锅内,煮10秒,关火。
盛出。
小贴士
买的海底捞酸菜鱼包。里面有酸菜包,调料包,腌料包,辣椒包。辣椒包我没用。调料包用了一半,因为我熬的鱼骨汤已经够鲜了。酸菜有点咸酸,建议冲下洗挤干水再用。鱼肉一下子被抢光,意犹未尽,又把鱼骨倒进去回了下锅,把鱼骨也吃掉了🤣🤣🤣
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