麻辣火锅底料
这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫或是麻婆豆腐、水煮之类的菜。这次我做的是基础版本,可以再增加甜面酱、素蚝油、酒酿等自己喜欢的配料。
用料
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
油辣椒 | 3大勺 |
剁椒 | 3大勺 |
干豆豉 | 2大勺 |
植物油 | 350毫升 |
花椒 | 3大勺 |
八角 | 8~10个 |
桂皮 | 4片 |
丁香 | 8个 |
香叶 | 5片 |
草果 | 6个 |
肉蔻 | 4个 |
茴香子 | 1小勺 |
整粒黑胡椒 | 1小勺 |
干辣椒 | 30个 |
麻辣火锅底料的做法
将花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒洗净,用热水浸泡半小时至软化。
泡软的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒沥干,用料理机打碎,呈木屑状。
郫县豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状。
将油全部倒入锅内,再倒入之前打碎的花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒。冷锅冷油开小火,慢熬15~20分钟。
等花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
之前打成泥状的混合酱料倒进花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻、茴香子、黑胡椒、干辣椒油里,继续用小火熬约15分钟即可。
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