自制麻辣火锅底料
这是我第一次自制麻辣火锅底料,真的是太,太,太香了,😀😀😀
用料
主料:牛油 | 330克 |
辅料(分成6组食材): | |
1、小米辣椒 | 50克 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 蒜瓣大的1小块 |
2、桂皮 | 2克 |
八角 | 2克 |
草果(去籽) | 1个 |
小茴香 | 3克 |
白寇 | 1克 |
3、生姜 | 7克 |
大葱 | 20克 |
香菜 | 5克 |
4、干辣椒 | 7克 |
香叶 | 3片 |
5、青花椒 | 3克 |
白酒 | 2克 |
6、红油豆瓣酱 | 50克 |
豆豉 | 5克 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
自制麻辣火锅底料的做法
食材图:牛油也是自制的,大约500克全肥的牛肉,可耗出牛油300克;
准备工作:
食材1,50克干辣椒洗净,浸泡30分钟,加1瓣蒜,1小块姜,剁碎或料理机打碎,这就是所谓的“糍粑辣椒”);
食材2的香料洗净,浸泡20分钟,料理机打碎;
食材3,葱、姜切丝,香菜切段;
食材4,整个的干辣椒、香叶洗净,浸泡;
食材5,将花椒浸泡在白酒里;
食材6,豆豉切碎;一切就绪,准备点火;
点火,放入牛油融化;
放姜、葱、香菜(食材3),炸至金黄捞出丢弃,这是为了增加底料的香味儿;
放“糍粑辣椒”(食材1),炒干水分,
要控制油温,基本上全程都是中小火,油温太高会把材料都炸胡了;放整个的辣椒和香叶(食材4),炒制5分钟;
放入磨碎的香料(食材2),炒制5分钟;
放入红油豆瓣酱、豆豉、冰糖,盐(食材6),炒制5分钟;
最后放花椒(食材5),再炒制5分钟;出锅,盛入容器中,将整个的辣椒和香叶翻到表面,静置;
常温凝固状态;
小贴士
这里的牛油用量应该是最低限了,牛油再少的话其他辅料就不好添加了;
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