火锅底料
上个礼拜朋友聚会出去吃火锅,结果回来拉肚子了😂…… 立马就开始琢磨火锅底料的做法!这个方子偏辣,所以干辣椒的用量可以酌情减少~
用料
A类:卤料 | |
花椒 | 3大勺 |
八角 | 8-10个 |
桂皮 | 4片 |
丁香 | 8颗 |
香叶 | 5片 |
草果 | 6个 |
肉蔻 | 4个 |
茴香籽 | 1小勺 |
整粒黑胡椒 | 1小勺 |
B类:糍粑辣椒 | |
干辣椒 | 80g(可适量增减) |
开水 | 适量 |
C类:混合豆瓣酱 | |
郫县豆瓣酱 | 100g |
辣椒酱(剁椒酱) | 25g |
干豆豉 | 25g |
D类:其他 | |
色拉油 | 350g |
牛油 | 175g |
碎冰糖 | 15g |
花椒 | 10g |
米酒 | 75g |
葱姜蒜末 | 适量 |
火锅底料的做法
准备好所有卤料,用热水泡半个小时左右,泡软!
这个时间做糍粑辣椒。煮开水,下干辣椒,煮10分钟左右,捞起控水
用料理机,将卤料和煮好的辣椒(糍粑辣椒)都打成碎末
所有材料称重,准备好,开火烧锅
倒入色拉油,烧开后倒入牛油,关火,微凉后倒入卤料末,小火炸香炸干,然后将卤料末捞起以免成品影响口感
倒入葱姜蒜末、冰糖碎,小火,10分钟左右
倒入混合豆瓣,注意翻拌,以免糊锅,炒出红油即可
倒入糍粑辣椒,翻拌约15分钟
倒入廖糟(糯米酒),翻拌,全程小火
炒至成如图这样即可
装瓶!🤗
美美哒!
立马就用火锅底料做了麻辣香锅!哈哈哈哈
小贴士
全程用小火,注意千万不要糊锅,中途顾不上锅都可以关火降温,再继续
-
火锅肉卷盖浇饭的做法和图解,火锅肉卷盖浇饭怎么做更好吃
家里冬天吃火锅剩下的羊肉卷,牛肉卷都可以清仓啦,做个盖浇饭,一顿懒人午饭解决啦。用料洋葱半颗蘑菇随意,没有也可以省略火锅肉卷半盒蚝油,也可以用酱油代替适量葡萄酒,可用黄酒代替适量黄油,可用普通色拉油代替适量火锅肉卷盖浇饭的做法洋葱,蘑菇都切粒,保持大小差不多...
-
堂很恬的快手菜—火锅底料烩撒尿牛丸的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料葱2段姜片3片花椒10粒市售或自制牛丸500克黄豆酱15克甜面酱20克料酒50克火锅底料100克堂很恬的快手菜—火锅底料烩撒尿牛丸的做法烧一锅开水,牛肉丸过水煮一遍,时间不要太长,水开后1、2分钟即可捞出来。再煮一锅清水,所有材料放锅里,大火烧开,搅拌均匀,小火10到20...
-
椰子鸡火锅家庭简易版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料椰青2个沙姜适量文昌鸡1只青柠适量莴笋1根胡萝卜2根白菜叶3片姜1块椰子鸡火锅家庭简易版的做法准备椰青2个。文昌鸡1只(约800克)将椰青中的椰子水和椰肉分别取出备用。切好块的文昌鸡冷水下锅,加一块拍散的生姜。开锅后撇去浮沫,继续开盖煮8~10分钟。莴笋、胡萝...
-
福州素烩食谱做法大全,超简单的福州素烩做法步骤
素烩是一道福州传统菜,福州的素烩是福州非常传统的一道菜福州人会把“烩”,说成了“煨”素味,素煨这就是老福州最喜欢的心头爱素烩和杂烩汤不一样虽然素烩里面不都是素菜,只取了素的味道但是其中滋味确是恰好不荤不素不刺激清缓,温和,不伤脾胃,不上火,滋养美容,口味清淡...