亚麻籽油煎带鱼
我们之前是做鲜榨油的,传承古老压榨工艺,完全无添加,所以我们生产的油都原汁原味,自然纯粹,回归食物本真味道。但由于成本太高,一直处于赔钱的状态,最终忍痛关店,撤出这个项目。但对吃我们却保持了一贯的风格习惯,喜欢天然健康的食材,喜欢简单的烹饪,所谓大道至简,越简单的,也是越有味道的。抛开太多的工序等繁文缛节,只是最少的调料,最简单的做法,做出最好吃的美食。
用料
带鱼 | 半条一条皆可 |
酒(我从未买过料酒) | 适量 |
胡椒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
亚麻籽油 | 适量 |
亚麻籽油煎带鱼的做法
带鱼清洗干净,控下水,加酒和胡椒碎腌上半小时。我一般不用料酒,都是就地取材有什么用什么,目的不就是去腥么。一般白酒黄酒都行,有时也用醪糟的那个汁更好。我喜欢放胡椒,因为胡椒有辛辣的味道,容易激出海鱼的鲜味。腌制的时候不要放盐,那样会出水,会使鱼失水而不够鲜嫩。
锅里倒亚麻籽油。量就按平日炒菜的量计,千万不要倒太多。生的亚麻籽油会有点苦味,加热一会儿就好,由于亚麻籽油富含亚麻酸,而亚麻酸一般是深海鱼才具有的成分,吃过亚麻籽油的人肯定知道此油炒菜会有鱼的香味,所以,煎鱼用亚麻籽油简直是绝了啊。
先大火,然后小火,两年煎黄后撒上盐然后出锅。鱼特别好熟,所以,直接煎的话很快就好了。直接拿手吃,非常香。
小贴士
1.鱼用酒和胡椒碎腌制时间一定要20分钟以上。所以提前腌上,切记不要放盐,也不要倒酱油。2、刚开始煎时一定先大火,这样可以迅速固定鱼皮,也锁住水分,然后小火两面慢慢煎黄,一定要快鱼快熟的时候再撒盐,这样鱼很鲜嫩。
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