博士厨房-菲律宾茄蛋饼(Tortang Talong)

Tortang Talong是一道菲律宾的传统菜，常在早餐或午餐食用。在菲律宾语中talong是茄子的意思，tortang来自torta，是蛋饼的意思。这道菜的一大特色是茄子要经过烟熏或火烤然后去皮，和南方某些地区熏烤辣椒的操作一致，这样处理过后茄子带有浓郁的烟火味道，风味独特。这道菜最适合用体型细小的菲律宾茄（又称丁香茄），成品的蛋饼大小刚刚好；其它常见品种的茄子亦可，但体型不能太大。

用料  

博士厨房-菲律宾茄蛋饼(Tortang Talong)的做法  

1. 茄子在明火或炭火上烘烤，注意不时翻动，至茄身均匀变黑，静置冷却。鸡蛋在碗中打散，加适量盐和黑胡椒调味。

2. 冷却后剥去茄皮，此时茄肉应当已经十分软嫩。

3. 用叉子将茄身整个压扁，动作要轻，避免压烂。茄子蒂不用去掉，起到固定作用，这样处理过后每个茄子会变成一个椭圆形的饼。

4. 锅中倒多一点油烧热，压好的茄子挨个在蛋液中充分浸泡，然后放入油锅中两面煎至定型，即可出锅。

5. 食用时沾上番茄酱、甜辣酱或其它口味偏甜的酱料。