做出松软的馒头

之前有发布过小美一次发酵做馒头，但总是无法做出传统二发馒头的松软度。传统手法中的揉面排气一步让人生畏，经反复研究尝试找到不出汗也能做出表面光滑、松软香甜的馒头方法，就是借助一台压面机。（注：我不卖货）。如果您是小玛揉面请参照我的小玛步骤：

用料  

做出松软的馒头的做法  

1. 第一步和面：我用小美料理机，您可以用自家的任何和面工具，或手动和面。除海盐以外所有材料投入小美主锅，盖上锅盖设定30秒，速度从1到3渐速提高。

2. 和好的面是这样的。

3. 第二步揉面：加入3克海盐（普通细盐也可以）设定揉面模式2分钟，图片是揉好的面团

4. 第三步第一次发面：揉好的面团取出揉成团

5. 放进盆中盖上保鲜膜放入带发酵功能的烤箱中，设定发酵，时间1.5小时

6. 第一次发酵后面团长大一倍，面团呈现蜂窝状

7. 面团分成三份

8. 第四步压面机压面排气整形：压面机调“0档”每次压面后三折转90度再压，重复10次。

9. 表面刷一层水卷起面皮（便于融合）

10. 切掉二头，一分为二

11. 把所有切下来的碎料揉成一团再去压面机里压三次，卷起切掉二边。最后完成7个馒头雏形

12. 第五步第二次发酵：馒头放入烤盘中送入烤箱设定发酵时间1.5小时

13. 发酵完成后的样子

14. 烤箱设定“原汽蒸”18分钟，时间到了关机闷3分钟！

15. 表面光洁白白胖胖的馒头出来了😜

16. 弹性十足👍

小贴士

1）牛奶加入量由面粉的吸水性决定，建议自行调节；
2）发酵时间与发酵箱温度、湿度有关，具体时间以发酵的结果为准。