甜·山药泥版香煎小米糕（创）

好喜欢小米糕呀，香香甜甜软软糯糯。

但是在无蛋奶无酵母无泡打粉的食材面前很久都找不到突破口。
直到有一天，灯灯灯灯~ 有限的食材终于限制不了杜厨娘的想象力。
发现了一款蓬松度黏滑度，完美复刻蛋白霜的宝贝。
一看到，感觉就是它了。有了它应该可以把糕撑起来。决心尝试下！

所以这个关乎成败的黏黏的白糊糊究竟是什么呢？

生山药泥！生山药泥！生山药泥！

试做了两次，
第一次随心试，小米面80克/山药泥115克，
第二次按比例1:1.5，小米面100克/山药泥150克，还加了几个生莲子
水看状态加，糖看心情加（请带着觉😁）

用7寸半的不锈钢盘蒸。第一次的成品大概3.5公分高，第二次大概5.5公分高，都不算完美，自认为4~5公分应该会比较好。1:1.5的比例应该差不多，第二次太高了可能和量太大（包括加了莲子）有关系。下次用这个盘来蒸整体重量控制在210~220克（不包括水）应该差不多。

不过，有时某些非关键条件的不确定性也会带来料理的乐趣。反正料理啊，品尝啊，感受身体啊，用心去体会每一步就对了。

下面我来介绍下
杜厨娘独家首创的山药泥版香煎小米糕

用料  

甜·山药泥版香煎小米糕（创）的做法  

1. 第一步：制作生山药泥
   
   山药削皮后，选用如下方法处理。
   山药的黏液粘在手上会发痒，各位大厨处理过程小心哦。
   
   A、优雅法：磨或擦
   用日式磨碗磨，或者擦丝器最细的那一面擦
   B、释放法：非暴力砸&打
   1、山药放入干净塑料袋中，选用你最喜欢或最不喜欢的那个油瓶醋瓶酱油瓶，将它（当然不是指你手里的瓶子）砸烂。
   2、将砸烂的山药糊块放入料理机中打成泥
   
   一种是呈现着慢板美感的小确幸。另一种虽然简单粗暴了些，但其实很质朴，也很容易升起欢喜心。是不是？觉性指引，任君选择。
   鉴于手上工具，我选择了B。
   
   成品蛮像慕斯。LIKE it！

2. 第二步：混合
   
   按比例将小米面和山药泥混合，加水。
   温度没讲究。凉水，热水我都加过。
   
   按需加糖（鉴于手中所有，选用了甜菊糖）
   
   混合的时候可以体会山药泥是多么地配合：“基本不粘锅”
   
   调的面糊大概是将流不流的那种状态 — 就是带着一种涩感但是可以流动的状态。好中式料理的描述方法，抱歉。我下次还是把水的比例算出来吧。也欢迎大家尝试后给出你们的建议。
   
   只有成品图，过程请脑补。
   
   【重要提醒：混合的时候单方向，拌&混。动作尽量轻盈绵柔，这样能保持山药泥的黏滑和蓬松。做过烘培的朋友应该明白就是把粉搅入蛋白霜那一步的要领。饭勺yes，刮刀yes，筷子no。
   莫非用的是传说中太极的绵拳？嗯。每一位给家人做饭的老母亲老父亲都身怀盖世武功。请好好珍重在厨房里倒腾的那个背影噢。】

3. 第三步：蒸小米面糊
   
   大概10~15分钟左右，可以用筷子戳一下，没有粘筷子基本就可以了。
   
   蒸好，切块，品尝。
   吃到第一块的时候被自己感动到了，
   就是这种热热香香甜甜软软糯糯的感觉！
   
   完？好戏在后头，各位请留步。
   此步请控制食量，因为还需要留一些煎……
   
   ——以上是蒸法，下面是煎法——

4. 第四步：煎小米糕
   
   切块从盘中取出后（我是多么没做过面食，连块垫的纱布都找不到。即便没有纱布，专注而放松也是可以把扇形基本完好取下来滴）
   
   煎锅出动，热白芝麻
   
   把小米糕面朝下一块一块放到煎锅里，让表面均匀沾上白芝麻
   可以下点油慢火煎，也可以慢火烤。小按一下，这样白芝麻会粘得紧一点。
   然后翻过来再煎/烤另一面
   （无图请脑补）

5. 第五步：摆盘，加盖as u like
   
   摆盘是色香味大法中极其关键的一步，看起来很有食欲是很重要的！
   
   当然也是测试要点：是你的眼睛想吃，还是你的身体想吃，还是你的肠友想吃，究竟是谁想吃？
   
   加盖，第一次的成品基本没太多甜味，我尝试加了一个牛油果盖。牛油果压碎，撒玫瑰盐和黑胡椒。搭！
   
   
   ———— 山药泥版香煎小米糕 ————
   
   以上，
   是杜厨娘的小小探索，跟大家共享。
   祝愿各位吃得开心健康~
   
   P.S. 吃不完放冰箱，微波炉加热也可以的（上班族福音，第二天早餐有了）
   

小贴士

小贴士都在步骤里。

重要窍诀，此法适用一切料理，无私奉献。

料理时专注而放松地，口中默念变好吃变好吃变好吃（GY）。