枣泥山药糕
相信这道点心是《红楼梦》里除了茄鲞之外知名度最高的美食了,然而与茄鲞不同,书里并没有写做法,于是大家读书之余,也有了各自的解读。
作为南京人,勉强算是作者的老乡,私以为既然是糕,那么一般是要加糯米或者米粉的,正好买了山药,做了枣泥,那就试着复刻一下这道点心吧!
用料
山药(蒸熟) | 250克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 25克 |
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 75克 |
枣泥 | 400克 |
枣泥山药糕的做法
蒸熟的山药加入牛奶放到搅拌机里打成泥。
打好的山药泥取350克,加入粘米粉和糯米粉揉成不沾手的团。
揉面垫上撒一点粘米粉防粘。
面团分成25克一个,盖湿的纱布或者保鲜膜防止干掉。
枣泥分成20克一个,我还做了点桂花红豆沙,也是一样20克一个。我自己做枣泥炒的不够干,没有豆沙的好包,但是也可以包。
用手把面团捏平。
放馅儿。如果太湿可以撒一点粘米粉在上面。
捏紧。
滚一点粘米粉,放入月饼模,压好。
放入蒸笼。
凉水上锅,上汽以后中火蒸15分钟。
出锅,这锅是豆沙的。
小贴士
我的枣泥炒的时候一点糖都没加,出锅后试吃了一个,感觉略甜,放凉了再吃,感觉就正好了。出锅以后还是要盖盖子,凉了以后放入保鲜盒保存,不然表皮干了就不好吃了。
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