嫩煎三文鱼
孩子喜欢三文鱼,日式刺身吃腻了,换个西式做法,一样秒杀!
用料
三文鱼 | 一块 |
盐 | 适量 |
鲜蘑黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 一勺 |
大白菜 | 一大片 |
黄油 | 一小块 |
柠檬汁 | 一勺 |
蒜末 | 一勺 |
芦笋 | 一把 |
嫩煎三文鱼的做法
把芦笋用蒜末姜末炒熟,稍稍用盐和黑胡椒调味,放盘子上。
三文鱼稍微用盐和黑胡椒腌一下(不要超过三分钟),厚平底不锈钢锅放点橄榄油烧热,把大白菜叶放上去,马上把三文鱼放在叶子上,撒一大勺热水,马上盖上。你会看到蒸汽马上充满整个锅子(为了方便观察,用玻璃盖子)。
当你看到蒸汽慢慢散掉,三文鱼表面变数,再等1分钟,打开盖子,把三文鱼反转(还是放在大白菜叶子上),你会看到反过来的三文鱼表面还没熟,再洒一勺子水,盖上。同样,当蒸汽散去,再等一分钟,打开盖子,这时鱼应该表面熟了。把鱼放在刚才炒好的芦笋上。
原锅,方一小块黄油,放蒜末,小火把蒜炒熟,放柠檬汁,拌炒一下,放一点盐和黑胡椒调味,浇在上三文鱼上,可以上桌了!
成品应该是外面熟,里面半生(看图)。
小贴士
大白菜叶子最后要扔掉的,因为已经烧焦了。它的作用是防止三文鱼直接跟油接触而烧焦,另外叶子可以释出水分,制造蒸汽。
实际三文鱼每面煎多长时间要看实际情况,例如三文鱼的厚度,炉灶火力的大小,还有每个人接受生熟程度。
成品应该是外面熟,里面半生,所以必须买可以当刺生食用品级的三文鱼。
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