香煎红烧老豆腐
用料
老豆腐 | 1块 |
盐 | 少许 |
醋 | 少许 |
大葱 | 半根 |
姜 | 半块 |
蒜 | 四瓣 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 5个 |
马铃薯淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 小半勺 |
黄豆酱 | 小半勺 |
香煎红烧老豆腐的做法
超市买来一块老豆腐,注意是老豆腐。
改刀,切成麻将大小的块
锅里放入水至烧开,水里放入少许食盐,放一点醋。
水烧开后放入切好的豆腐,焯水2分钟,然后捞出豆腐备用,最好用凉水冲一下,要不然下一步操作烫手。
焯过水的豆腐放在淀粉里先裹一层淀粉。
然后裹完淀粉的豆腐再在鸡蛋液里裹一层鸡蛋液。
在裹鸡蛋液的同时,可以在锅里放些食用油,油至4成热的时候,放入裹好鸡蛋液的豆腐。
依次码入豆腐,先煎一面,等这一面的蛋液定型后,再反过来煎另一面,直煎至两面金黄即可用笊篱捞出控油。
大葱切成葱花。
姜切成姜末。
大蒜切成蒜粒。
辣椒切成辣椒段。当然,不能吃辣的可以少放辣椒段,放点辣椒,能调下味。
锅里留少许煎豆腐的油,烧热后放入花椒,干辣椒段,炒香。
然后放入葱、姜、蒜末,炒香。
放入郫县豆瓣酱,黄豆酱。
烹入生抽。
放入煎好的豆腐。
倒入开水,没过豆腐即可。
然后放入白糖,煮一两分钟即可。
之前有粘豆腐用的淀粉,不要扔,用水活一下,这时候是用到的时候了,关小火勾芡,汤汁浓稠即可关火出锅了。
出锅后撒入葱花,最好是大葱叶切成的葱叶花。可以享用啦。
小贴士
① 注意,这个菜只有在焯水的时候放点盐,因为后面还得放郫县豆瓣酱,黄豆酱,生抽,都是咸的,切不可再额外放盐。
② 辣椒可多可少,能吃辣的多放点,不能吃辣的少放点,但是不能没有。
③ 放入郫县豆瓣酱能增加色泽,但是比较咸,少放。
④ 黄豆酱可增加酱香味。
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