下饭香煎豆腐煲(老豆腐)
想吃铁板豆腐,请一位朋友帮忙从超市带一块嫩豆腐,而这位朋友是一个北方人……于是有了这款老豆腐版豆腐煲。
这款豆腐煲用的材料很多,但它其实是一款很随意的豆腐煲,丰俭由己,得空了、有材料了就多放点,没空了就少放点,想吃什么都可以加,只有几样东西是我觉得必不可少的:老豆腐、青椒、香菇、蚝油、酱油,虾米、咸蛋黄最好也要有,加了鲜味会提升很多。
如果有砂锅可以用砂锅煲。
方子改自微信公众号“上班族的便当”。
用料
老豆腐 | 半块 |
【配料】 | |
咸蛋(熟) | 1个 |
葱姜蒜小米辣 | 少许 |
腊肠 | 1小根 |
香菇 | 1-3朵(看大小) |
虾米/干虾 | 一小把/5只 |
青椒 | 1小个 |
胡萝卜 | 1小段 |
【料汁】 | |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉水 | 半勺+一点水 |
料酒 | 2勺 |
【其他配菜】 | |
金针菇、生菜 | 想吃什么都行 |
下饭香煎豆腐煲(老豆腐)的做法
备料:
1.干香菇洗干净用少量水泡发后切片(我觉得比鲜菇更香),干虾和虾皮也用少量水泡一小会。
2.胡萝卜切片,青椒切圈去籽,金针菇掰开洗干净,腊肠切斜片(广东腊肠更佳),咸鸭蛋蛋白、蛋黄分开碾碎,老豆腐半块切厚片。热油煎豆腐(油多点好吃,但我控油所以放的少),建议煎老点。
煎的同时可以调料汁:
1勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+加泡香菇和干虾的水,用量应该在一个一次性杯子左右,约200ml。锅底少量油,下咸蛋黄炒出沙,加入姜蒜炒香。
加入配料稍微翻炒。
倒入蛋白,铺上金针菇、豆腐,倒入料汁,小火(电磁炉600w)闷5分钟。
ps:这里的水量应该比我图上稍微多点,能没过豆腐的一半为宜,如果料汁倒入后发现不够,可以再加水。煮的同时调淀粉水,半勺淀粉加一点点凉水能化开就可以。出锅前,先倒入淀粉水煮几秒,再淋入一点料酒提鲜,最后撒香葱。把握不好的,出锅前尝一下调整一下咸度。
用料汁配米饭很棒哦!
小贴士
1.家庭条件好的可以多加几个蛋黄,但是蛋白是代替盐用的,不要加多了嗷!
2.根据配菜和水的量不同、咸蛋咸度的不同是要调整调味的量的,最后可以尝尝用酱油调整下!
3.菜量多就少放点豆腐,反正今天虽然只放了半块我也没吃完。
4.淀粉水不要太稠,稍微勾芡一下就可以了,不勾也可。
5.没有干虾就用虾米,介于虾和小虾米之间的大虾米也可,就是要点那个鲜味。同理,干香菇会比鲜菇更香,用一点泡香菇的水也能提鲜。
6.汤有剩的话,下一顿可以在汤里下个面条。
-
6种煎鱼排、酱汁和配菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
目前收集了6种鱼排及酱汁做法。原菜谱用的鱼排,我觉得要是买不到,随意鱼排都可以的,只要不是太腥的。我就是有什么用什么。酸豆(刺山柑),可以用泡椒或泡菜代替,除腥增香可能比刺山柑更优秀。泡刺山柑很咸,还有点儿酸涩。用料剑鱼排2块鲷鱼排2块其它鱼排6种煎鱼排、酱汁...
-
超快手营养黑椒煎三文鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
三文鱼是个宝,怎么吃才最好?对于上班族来说,通常都会储备冻鲜的三文,那我还是感觉熟吃会好些,刺身只能周末来搞啦~下面介绍超级方便又营养美味的做法用料三文鱼1块黑胡椒若干橄榄油少许盐少许黄芥末酱1份超快手营养黑椒煎三文鱼的做法三文鱼洗净切段或顺势掰成蒜瓣块...
-
怎么用火腿煎个太阳蛋阿的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料火腿1根鸡蛋1个怎么用火腿煎个太阳蛋阿的做法一根火腿,开水烫煮一分钟捞出;从中间切开半根火腿侧立,上下夹两根筷子固定住,用刀切段,不要切到底,抵到筷子就行了。切好火腿扁面朝下、头尾对接,扎半根牙签固定,打入一个蛋黄,两面煎熟即可。就酱...
-
蛋白煎时蔬食谱做法大全,超简单的蛋白煎时蔬做法步骤
每次做雪糕或只需蛋黄的料理时就容易剩一碗蛋清,总纠结该如何折腾,扔了太对不起中华民族的节俭美德!于是将就只煎蛋白,加入家里有的蔬菜,快速且简单,就跟煎鸡蛋一个程序,对于一个吃煎蛋会挑出蛋黄的懒人来说两全其美耶!用料蛋白随意时蔬/肉类随意蛋白煎时蔬的做法蛋清...