超简单 香煎三文鱼骨/三文鱼头
老爹10元买回来一兜三文鱼骨和三文鱼头,有800克重,我本想做汤喝的,怕喝不动,还是煎起来吧!
用料
三文鱼骨 | 1条 |
三文鱼头 | 1个 |
鲜柠檬 | 半个 |
花雕酒/或者料酒 | 适量 |
迷迭香/黑胡椒 | 适量 |
盐 | 3克 |
超简单 香煎三文鱼骨/三文鱼头的做法
去鱼鳞,去鳃,洗净,切成块,备用。
鱼头我只对把下額的位置剪开,脑袋的位置不破坏,以免煎的时候,脑油都煎没了。
备好后,倒入花雕酒,柠檬挤汁然后切片放入,再放大约3克盐,黑胡椒少于,迷迭香约2克(就是做西餐用的那些香料,你要有其它香料也可以,放多了会抢味道),拌匀,腌制至少30分钟。用不粘锅,全程小火,我没有刷油,放入鱼骨,不要频繁翻动,要单面剪透了再翻面!
双面煎到图片中颜色就已经熟了,如果想吃酥的,就继续煎!煎到全部焦黄色就是酥酥的口感了。
第二锅煎的都是边角的肉和鱼皮,还是不要翻来翻去,一面煎的久些没有关系的!变色就是熟了,也可以煎到你喜欢的颜色!
第三锅煎鱼鳍和鱼尾,锅里的油都是煎前2锅出的油。所以如果你怕第一锅粘锅要刷油的话,一定要少刷油,一丢丢就行。
两面剪透,就可以出锅啦!
第4锅煎鱼头,来个大劈叉,直接放入锅中。怕吓到大家,所以照的偏了一些。
我的锅是韩国的,号称可以做熟一整只鸡,我没试过~题外话了~为了让鱼头快速熟透,需要盖盖子焖至少3分钟以上。你家是圆的不粘锅,那就盖圆锅盖呗。
打开锅盖后,鱼头翻面,在不破坏外形的基础上,再煎熟鱼头2侧。用筷子辅助定型。
此时他已经变了样子!甚是狰狞啊!可是很好吃!
腌制的盆里省下的都是柠檬和汁水了,可以扔了没用了。
出锅,摆盘!鱼儿,你可以腾飞啦!
小贴士
1.全程小火,要有耐心!一定要有耐心,不要来回总翻面。
2.只要用的是不粘锅的话,其实是不用放油的,煎到最后会出现很多的油。
3.出锅后,可以挤点柠檬汁,也可以粘辣根吃。
4.特别香,不腥,鱼皮的位置会有点腻,总之很好吃!
5.没有花雕酒的可以用料酒代替!
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