黄油煎红虾

用料  

黄油煎红虾的做法  

1. 提前一晚把红虾拿到冰箱零度保鲜层缓慢化冻。
   清水冲洗，剪去虾须、虾爪。
   把头身分开，开虾背，去黑线。
   放入料酒、盐、黑胡椒粉腌片刻入味。
   

2. 热锅，放黄油，油温上来以后把红虾稍微控一下水分（胡椒粉尽量不要带出来，怕糊锅），按顺序放入锅里煎。一面煎好按顺序翻身煎另一面。我习惯勤翻身。翻两三次身发现露出来的虾肉发白就可以关火了。时间不能久，一久就会老。

小贴士

PS1，我喜欢用酷彩的黑珐琅深烧锅做这道菜，我试过别的炒菜锅，味道会差一些。而且珐琅锅还有一个好处，熄火之后盖着锅盖，能持续发热好一会儿，这样再炒别的菜时候虾不会冷掉，上桌吃饭前再出锅摆盘
PS2，用橄榄油也可以，今天第一次用黄油，效果也不错，有一点点芝士龙虾的感觉，自己感觉吃出一点法式料理的feel，哈哈哈～
PS3，虾头不要浪费，用料酒腌一会儿，加少量油煸一下，把腌虾身的料酒和腌虾头的料酒一起倒入继续煸，加点水熬一会就是很鲜美的汤底，做面条或者馄饨的汤底，鲜掉眉毛，好吃到飞起～
PS4，一盒阿根廷红虾接近四十只，最好买回来的时候就用宜家密封食品袋分装好放入冷冻室，这样每次只需要提前拿一份出来解冻。