牛排🥩这么煎吧

牛肉富含丰富的蛋白质，是健身塑形减肥人士餐食的绝佳选择，不过牛肉却又是一门很深的学问，如果要解刨开来牛身上的每个部位到底适合怎么做，就非常的复杂了，首先不同地方区分牛肉的的方法不同，比如法国这个对牛肉有着执念的国度，牛排馆里可以出现高达40种部位的牛肉点餐，当我听说有这样的餐厅的时候，认为可以说是非常考验客人能力的了，外国人吃牛排喜欢吃3分、5分熟，认为这样的程度是享受牛肉质地的最佳熟度。
但是在国内，据我的了解，菜场里的阿姨摆放牛肉的顺序是从贵到便宜的，大概可以分为10种价钱算多的了，而且牛排一般不会出现在菜场里，一般需要去到普通超市会有速冻的牛排，要买到新鲜的牛排还得去到稍好一点的超市或者进口超市。那对我门来说也更不用说，吃牛肉的话更倾向于吃全熟，因为对于亚洲人来说看到牛肉切开有还有血水都有些难以接受。

说的简单一点，也是我们平时见的比较多的烹饪方法：煎，烤，炖，涮，卤，炒，煮。牛肉的不同部位食用的方法也不同。
牛上脑、眼肉、背脊：牛排（西冷跟菲力就在这部分）、烤肉、涮锅牛里脊：最嫩的部分当然是做牛排、牛肉卷牛五花/牛腩：煮汤、炒、烤牛腱子、牛大腿：卤肉（最流口水的做法了）、炖、凉拌牛排骨：煮高汤，炖、炒、烤

适合拿来做牛排的牛肉部位是：眼肉／沙朗（西冷）／菲力，各位如果去超市买牛排回来煎，比较常见的就是菲力，西冷，这两块部位也是比较适合拿来以煎的方式食用的。
我买了一块速冻的西冷牛排，所谓西冷牛排就是与牛肉的连接处带着一圈白色肉筋，又称为沙朗牛排，肉质比较嫩，当然在煎牛排的时候也要看准牛排的厚度来决定牛排的煎制的时长。

用料  

牛排🥩这么煎吧的做法  

1. 1. 牛排洗净，厨房纸吸掉多余的水分
   

2. 2. 芦笋洗净，留头部，开水焯2分钟

3.  
   3. 表面抹上橄榄油，撒上百里香和迷迭香碎，再按几瓣蒜

4. 4. 放进烤箱低温 65度烘烤15分钟

5. 5. 牛排刮去表面的辅料

6. 6. 平底锅刷上一层油，小火放入牛排

7. 7. 两分钟换一面煎，两面都呈褐色之后再一分钟换一面，让热力慢慢渗入牛排，如果牛排厚度较厚，夹起把边缘部分也煎熟
   大概煎到牛排都已经成色了，就是可以食用了

8. 8. 将芦笋也放进去稍煎一下，出香味

9. 9. 装盘，撒一点椒盐或者海盐，蘸着食用
   辅以海盐就已经可以体现牛肉最原香的味道了，我之前在外面吃到过蘸椒盐的觉得味道也还不错
   没有葡萄酒，配上自己做的甜品杨枝甘露，搭配也是非常清爽细腻。
   

小贴士

1. 烤箱取出之后全程小火，最好是选择受热均匀的锅，如果锅底的受热不均匀的话，要随时观察牛排是不是受火力太大导致一部分煎糊的情况。
2. 小火入锅煎10分钟左右表面上色，内部就已经锁住了牛肉的鲜嫩多汁，不过我还是更倾向吃全熟的，所以直接煎至了两面都无血水，夹子夹住牛排是能感受到软硬，表皮稍硬就是熟了。

美食、烘焙爱好者taotaobar

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