快手土豆煎羊排
一晕一素,有肉有主食,一个容量全搞定,基本是零失败的高端西餐。
用料
羊排 | 1包 |
土豆 | 5个 |
腌料 | |
红酒 | 5勺 |
黄芥末酱 | 2小勺 |
蜜糖 | 1小勺 |
白胡椒 | 小量 |
柠檬汁 | 半个 |
海盐 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
百里香 | 少许 |
大蒜 | 两个 |
酒腌酸梅(可不要) | 1个 |
快手土豆煎羊排的做法
洋葱切丝,蒜切大瓣,因为后面要煎,要拍掉不能太散
盐少量用来作底味,最后还要调味
找一人带盖的容器,所有腌和羊排加进出
使劲摇匀,然后放冰箱入味不少于2小时;期间可以随意摇几下;也可以用带密封的食品袋,然后用嘴抽真空;目的就是要腌料与羊排充分接触充分入味
土豆连皮洗干净用水煮(或蒸),筷子能完全轻易插入即可,控干水份
用刀轻轻压扁压开裂,目的后面煎的时候入味
大火红锅,冒大烟
把腌料拍掉后,不放油煎羊排
翻面也煎一下
竖着煎,封边
我大概两面各煎了2分钟就可以了,小火锅放斜,羊排放一边热着;放入土豆吸羊油
重新调中火,土豆分两边,倒入所有腌料收汁,加盐调味;如果收得太干可以倒入红酒或料酒,切记不能加水
羊排最好不要离锅,或者离锅的话要用热的碟子来装盘,否则因为遇冷羊排会收缩变硬影响口感(牛排同理)
享用吧。(我太太拍照比我好看,因为她会用办件拍)
小贴士
1.挑选脂肪比较多的部位,解冻后一定要把水份吸干;
2.煎的时候不要加油(自己会出油),不要频繁翻面;锅要热红,越高温越不会粘锅(仅限全生铁锅),不要怕焦;
3.土豆可以挑比较小个的,这次我挑的比较大;
4.我的锅口径不大,炊具与碟子都在一起,而且底厚,羊排最喜欢。
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