龙虾两味~芝士焗，黄油煎

网上看到了很多龙虾的菜谱，今天特意做一顿与朋友分享，请教了新西兰的朋友，除了芝士焗之外，还建议可以用黄油煎，味道一样棒

用料  

龙虾两味~芝士焗，黄油煎的做法  

1. 先准备冰水，把龙虾放锅中煮至7分熟，大概6~8分钟（视龙虾体型而定），出锅后放进冰水浸泡，收缩虾肉，让肉质更有弹性

2. 小火把黄油煎融化，把洋葱，蒜蓉放进锅里炒香，再放入口蘑，中火翻炒直到蘑菇出水，倒入白葡萄酒，煮至酒精挥发（大约2~3分钟），把淡奶油全部倒进锅中继续中火熬制，直到汤汁变浓稠，放白胡椒和盐调味，白汁完成

3. 白汤煎煮过程

4. 龙虾对半切开，把虾头不要的脏东西清洗干净，需要芝士焗的那3边把肉挖出来，切成6块，顺便把虾壳也清洗干净，虾钳用刀背拍裂，取出几年的肉（小心处理，尽量完整）

5. 把虾肉回填到虾壳里，虾钳肉放傍边，浇上白汤，上面铺满芝士，烤箱预热180度，进炉烤约15分钟，芝士大概烤到有小许金黄色即可出炉

6. 上盘

7. 剩下的3边用来黄油煎，先把黄油切块放进不粘锅里小火煎至融化，虾肉面朝虾放进锅里煎，中间了调至中火煎，然后翻转，表面撒下黑胡椒碎，再翻转小火慢煎，约2分钟就可以上碟

小贴士

1：龙虾一定要买生冻或者直接生鲜的，不能买熟冻那种，因为熟冻那种本身已经熟了，再冷冻，然后解冻后又再烹饪，肉质可想而~
2：把龙虾头清理干净后会有一大空洞，为了美观，我用了填满了薯泥，放上芝士后顺便成为一道芝士焗薯泥
3：白汤其实很美味，龙虾烤好摆完盘后，可以连汤料浇一些在盘里，既可装饰，又能吃，一举两得