发面水煎包(河南正宗版本)
我是河南人,水煎包是我们街上最常见的早餐,煎包底特别酥脆,一般是用猪肉 粉条做馅,是发面的,特别美味。
用料
面粉 | 随意 |
水 | 根据面粉重量调整 |
酵母 | 适量 |
猪肉(前腿或者后腿肉都可以) | 半斤左右 |
粉条 | 一小把(不喜欢可以不放) |
大葱 | 1根 |
姜 | 三片 |
包子饺子料 | 适量 |
盐 | 根据口味添加 |
生抽 | |
味精 | |
少量黑胡椒粉 | |
料酒 | 一勺 |
发面水煎包(河南正宗版本)的做法
大家都会发面吧,我就不多说了,这个水煎包的面需要软一点,和面的时候活成稍软的面团
发好的面,我是正在烤箱做酸奶,面盆放在了微热的烤箱顶部,这样发酵的比较快,嘿嘿,我是不是很机智呀
剁肉,调馅,和拌饺子馅差不多,但是调味的时候要比调饺子馅多一些盐,馅拌好就可以揉面了,发好的面团是比较软的
面团稍微按压几下排气,搓成长条,切成均等大小,要比平时的饺子皮面团稍大一些,会有点粘手的,要多一些手粉,切完后撒手粉
小面团不用擀,取一个放案板上按一下,包之前用手整形就可以,圆一些好包,这是发面的,皮比饺子厚
包成这个样子,醒十分钟左右。
平底不粘锅放油,我这个手抖了,油有点多,大家不要学我哦,可以少放一些
油热后码入包好的小包子们,稍微煎一分钟,中小火,小心别糊了
两勺面粉放入碗里,加大半碗水搅匀(这里的勺是喝粥的小瓷勺)
搅匀后的面粉水倒进煎饺子锅里,加盖大火烧开后转中小火,焖七八分钟左右,水还有大概三分之一时,沿锅一圈边倒入少量香油,中间的部分倒入包子缝里,加盖继续焖至水干
焖的时候锅里是这个样子的,面粉水煮后像面汤,水煮干就好了,会自然结成面皮,凝固到包子底部
水基本煮干的样子,煮干就可以打开锅盖了
水干后稍微小火煎三十秒到一分钟左右,注意观察不要糊底了,可以翻开一个检查一下,觉得是自己想要的颜色了就可以用铲子翻起来,像图上那样,包子底部翻到上面,然后就可以出锅了
盛到盘子里的样子,很漂亮的颜色,刚出锅很烫,小心哦!趁热吃最好吃
小贴士
这个菜谱看着步骤有点多,其实做起来很简单的,可以早上做,和小米粥绝配,大家可以做一下,记得交作业哦!
wb:橙子蜜酱酱 有什么问题可以联系我哦,也可以留言,我会尽快回复大家的
关于菜谱里说手抖了油放多了,“手抖”只是口头禅,作者很健康,谢谢大家关心!
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