生煎包(后附水煎包做法)
平时我喜欢吃生煎包,因为南北方人口味不同,我改良了一下做法,这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心,后面还有水煎包的做法,喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下,赶紧动手一起来做给家人吃吧!
此方子是14个生煎包的量,每个约19~20克,正好是我家平底锅(26)一锅的量,可根据个人实际情况增减用量。
用料
中筋面粉 | 180克 |
酵母粉 | 2克 |
白砂糖 | 2克 |
水 | 95克 |
猪肉馅 | 250克 |
韭菜 | 1小把 |
盐 | 半勺 |
鸡精 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
花生油 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
黑芝麻 | 1小把 |
(做冰花用)玉米面 | 3g |
面粉 | 3g |
水 | 100g |
生煎包(后附水煎包做法)的做法
和面~2克酵母粉倒入碗内。
加2克白砂糖,可以帮助发酵,不喜欢的可以不加。
普通酵母粉可以少量使用白糖,一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。
180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。
一边倒一边搅拌,成小面絮状。
发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。
调馅~猪肉馅(三肥七瘦的肉馅)加盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。
直到肉馅上劲,静置备用。
韭菜洗净,控干水分,切碎。
放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。
搅拌均匀即可。
面团发至两倍大即可。
包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
面团搓成长条。
分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。
撒点干面粉,依次摁平。
擀皮。
放入馅料。
包包子。
剩余的面团依次包好。
静置十分钟左右,进行二次发酵。
煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。
这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。
慢慢加入100克冷水。
盖好锅盖,保持大火。
听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。
轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。
可以出锅了。
漂亮的脆底。
趁热吃口感好。
看看馅料,非常香。
一目了然的步骤图。
如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。
只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。
加100g冷水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
盖好锅盖,开大火。
直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。
这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。
轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。
取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。
完美的冰花。
馅儿也很诱人。
开吃~~
一目了然步骤图。
小贴士
1、韭菜一定要包之前再切碎,不然容易下水。另外,不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅,比较好操作。
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