不用姜都好吃到飞起外脆里嫩的煎鱼
蛋浆壳锁住了鲜嫩的鱼肉的水分和营养,外脆里嫩,蛋浆壳酥脆,鱼肉鲜美嫩滑。谢谢家人的启发。越上乘的食材只需越简单的调料,只有油和盐,连姜都不用,因为鱼是家乡的大自然的野生河鲜,山清水秀,河水清澈见底……
用料
鱼 | 半条 |
盐 | 一点 |
花生油 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
生粉 | 适量 |
不用姜都好吃到飞起外脆里嫩的煎鱼的做法
先把一个新鲜农家土鸡蛋和适量生粉,花生油混合均匀,备用
把鱼去鳞洗干净吸干水分备用
把鱼均匀裹上蛋浆
里里外外
在干净干爽的锅里加入适量花生油,滴一滴蛋浆进锅,如果蛋浆开始滋滋响,就把鱼滑进锅里,鱼皮朝下,中小火,然后翻面继续煎
等两面都金黄色以后调为小火煎
小火煎至两面金黄色熟透即可。如果锅不是那种一体化有导热金属夹层的,最好煎一段时间调整锅的位置对准下一个部分,使鱼每一个部分都受热均匀。
上碟,可以配些柠檬汁,或者自制番茄酱
小贴士
鱼下锅前干净干爽很重要。可以用厨房纸吸干水分。
用平底锅做也许比较好,家里没有只能用炒锅。推荐不锈钢煎锅,国际一些著名牌子一般都是一体化导热均匀的,比如All-Clad,WMF,Ruffoni,Alessi,Mauviel,Fissler,WMF……
划几刀的话鱼受热收缩估计蜷缩不会这么厉害,鱼身会平整一点,第一次做所以请多多指教。
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