嫩煎肉便当
用料
嫩煎肉:鸡脯肉 西葫芦 豆腐(北豆腐等水分较少的豆腐) 面粉(或淀粉) 鸡蛋 粉状干酪 白胡椒 黑胡椒 盐 料酒 | |
配菜:青椒 胡萝卜 盐 葱末 黑胡椒 |
嫩煎肉便当的做法
处理鸡肉:鸡脯肉切薄片(0.5CM厚、3CM长),少许料酒、盐、白胡椒将肉片腌制半小时,入味。西葫芦、豆腐切成0.5CM厚薄片备用。
准备蛋液:蛋液加干酪粉1汤匙,盐,白胡椒打匀
沾面粉、蘸蛋液:鸡肉、西葫芦、豆腐上沾点面粉或淀粉,不要太厚,薄薄一层即可,之后将这些食材蘸到蛋液里。
油煎:平锅加油烧热转小火,将蘸好蛋液的材料下锅煎,肉片下层煎到有一点焦,翻面再煎,肉片翻2-3次,两面金黄时捞出,撒点黑胡椒。
炒蛋:剩下的蛋液加葱末做炒蛋
做配菜:青椒、胡萝卜切丝,炒制,盐、黑胡椒调味。
小贴士
嫩煎肉不一定要用鸡肉,也可以用猪肉、牛肉、午餐肉、鲑鱼等鱼类,甚至于豆腐、西葫芦等素菜。另外,沾肉片的面粉里可以加点咖喱粉,做成咖喱味嫩煎肉。
嫩煎肉(piccata)做法有2个重点:第一是先用盐、胡椒、少许酒腌制肉片入味;第二是蛋液里放意大利粉状干酪,口味会更浓郁。
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