牡蛎煎蛋烧
牡蛎干与鸡蛋的完美融合。
家人从福建带来的当地特产,对于北方人来说。老妈不知道怎么吃这个东西,后来在网上看到了,于是乎制作出了鲜嫩可口的煎蛋烧。
用料
牡蛎 | 一大把 |
鸡蛋 | 一个 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 总共需要八片 |
盐 | 适量 |
上海青 | 只用绿叶,可用别的绿叶菜代替。 |
土豆淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
生抽 | 适量,这个看面糊多少 |
蒸鱼豉油 | 用量同上↑ |
葱 | 食指粗的葱白一拳长。看个人口味。 |
蒜 | 四五瓣,也看个人口味。 |
料酒 | 适量 |
牡蛎煎蛋烧的做法
第一步,水发牡蛎干。
第一次在冰箱里见这个东西,第一反应,咋把葡萄干放冰箱里了。(理解楼主是个新疆的汉民)后拿出看到才知道原来是牡蛎干。倒出一把的量,放在盆里用水泡着过夜。这会的水里加入一半姜片和一节葱丝。等第二天泡发后揉搓干净。里面有稀碎的贝壳残留。第二步,调制面糊
把水发好的牡蛎干焯一下水,焯水时在水中放入料酒和胡椒粉,以去其腥味。完成后放入盆中,倒入面粉,用量看牡蛎的多少,并少量多次加水,面糊不要太干。然后加入土豆淀粉,打入鸡蛋,放入葱姜蒜沫,洒入上海青的碎叶和盐。倒入生抽和蒸鱼豉油后搅拌均匀,这时面糊就只做好啦。第三部,制作煎蛋烧
在不粘锅里倒去油,不要太多,不粘锅不怎么费油。取一勺面糊,倒入锅中平铺。等待其地步定型,在等待的时候,如果面糊太干,不好成型,就在锅里的面饼上少淋一些水,这样可以让口感跟嫩。然后晃动平底锅。让其翻面,这一面的时间要短一些,不然容易把牡蛎烧变黑。稍等二三十秒后,再翻回来,再等三分钟之后,就可以出锅啦。
小贴士
面糊的水量是其成败的关键,在锅里铺开的面糊快诚型前,少淋些水,可以让饼的口感更好。
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