香辣卤翅尖
用料
花椒 | 30粒(我是随便放的) |
桂皮 | 1条 |
八角 | 5个 |
香叶 | 3片 |
小米椒 | 3个 |
蒜(可做成蒜蓉) | 4瓣 |
姜 | 6片 |
料酒(可有可无) | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 5颗单晶冰糖的量 |
翅尖 | 500g |
香辣卤翅尖的做法
煮一锅水,水中加入姜片(有助于去腥)
翅尖洗净焯水,完了捞出翅尖放到凉水中(有助于保持翅尖的口感)
起一油锅把香料炒香,接着加入翅尖翻炒,翻炒过程中把料酒,生抽,蚝油,冰糖(不分先后)加入。
翻炒均匀后,加入少许清水(翅尖体积的三分之一)盖上锅盖焖5分钟(焖久会烂看个人喜好),最后开盖撒蒜蓉,翻炒收汁。
小贴士
给小白看的小贴士,焯水的意思是煮一锅水,水沸后加入食物(可以是肉类也可以是蔬菜),作用一般是去血水、去腥、去苦味、去草酸(针对菠菜较多)等。肉类和骨头类食物在烹调的时候往往会经历这个步骤,煲汤的话焯水更是必须的。比较硬的蔬菜比如芹菜和胡萝卜,在炒之前通常也会焯水。苦瓜用来煲汤的话,也要焯水去掉一部分苦味。
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