酱香卤鸭头鸭翅翅尖
用料
干辣椒 | 个 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
香叶 | 片 |
花椒 | 粒 |
小米椒 | 个 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
白芷 | 片 |
草果 | 个 |
茴香 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
酱香卤鸭头鸭翅翅尖的做法
鸭头鸭翅翅尖放入凉水中解冻,待解冻好后,清洗干净,洗好的鸭头放入凉水中起锅,放入葱段姜片,料酒,水煮开后去掉浮沫,煮三分钟左右,捞出来用清水洗干净。重新烧一锅热水,留着备用。
鸭头解冻时准备材料,花椒一大把(喜欢吃麻的可以多放一把),葱段,姜片,八角一两颗,草果一颗,树皮2段,白芷3片,茴香一小撮,香叶三片,良姜1个(没有的话可以用老姜代替),冰糖三四颗,辣椒段三把(喜欢辣的可以多放些或者放点小米椒)。
除了花椒粒我还加了一些藤椒粒,不一样的麻味。
凉油入锅放一把白糖,开火炒糖色,待白糖全部融化变成焦糖色时,加入适量清水,融化后关火盛出来备用。
(此处操作危险,水遇热油会炸开,记得用锅盖盖住,穿个长袖衣服,不然油花四溅,简直灾难现场,别问我怎么知道的😂)锅里放油,油热后倒入一勺豆瓣酱,炒出颜色后,倒入准备好的材料,炒出香味。
材料炒好后倒入鸭头(鸭翅翅尖同样),炒均匀。
然后加入事先烧好的热水,此处没过鸭头就可以啦,不用放太多。加入生抽,炒好的糖色,食盐。水开后,尝一下味道,盐味不够加点盐。
水开后,小火慢炖,差不多40分钟,大火收汁。喜欢有汤的可以不用收干,留点汁也很好吃。
盛出后就可以开吃啦,热的凉的都超级好吃。
小贴士
1、炒糖色时记得用锅盖盖住,不然油花四溅,简直灾难现场,此处操作危险,小心别溅到手上,太疼了,别问我怎么知道的。😂(如果实在害怕,可以省去这个步骤,做出来一样好吃。)
2、清洗鸭头时按压鸭头鼻梁的地方,挤出鼻孔中的脏污,多按几下。
3、喜欢吃麻吃辣的,可以多放辣椒和花椒。尝尝汤的味道,汤味重一些,卤出来更有滋味。
4、此配方可以卤一切,鸭头鸭翅鸭脖鸭架翅尖鸡爪。(如果是卤翅尖和鸡爪,二十多分钟就够了,时间太长会煮烂的。鸭头鸭翅鸭架煮四十多分钟就够了。如果实在把握不准,害怕不熟,可以夹一个小个的尝一下。)
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