卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们
想做鸡脆骨,超市很久没有货了,干脆做点卤鸭爪之类的……
用料
鸭爪 | 12个 |
鸭中翅 | 14个 |
鸭翅尖 | 12个 |
八角 | 8个左右 |
桂皮 | 3片 |
香叶 | 10片左右 |
草果 | 4个 |
干辣椒 | 1把(若干) |
大葱 | 1大根 |
生姜 | 若干 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 几颗 |
鸡精 | 一丁点 |
盐 | 适量 |
卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法
买的食材,还算比较安全,在家乐福买的,数了下,一共38个。
鸭爪,大晚上看着我好怕,还要剪它的脚趾😭
超市散装的八角真的不香,我对食材有近乎苛刻的强迫症,这个牌子真的很香,贵也是有道理的,一小袋9.9的样子。
买了冰糖之后才知道家里还有一包冰糖,马大哈😊
鸡精也会用到,虽然我生活中从来不吃鸡精还有味精之类的,索性就买了最小包装的,2.2元。
大葱和姜,这里有一根大葱,姜是准备卤的时候放的。
这个干辣椒不辣,有点小失策,不过桂皮真心很香。
开始洗食材了,清水要洗很多几遍,细小的杂毛要用镊子夹掉,皮上的黑点或黄色的东东要剪掉或者抠掉,鸭爪的脚趾要剪掉,因为是晚上做的,看着鸭爪,有种很害怕的感觉😨
上锅先煮一下,放料酒和姜,因为有腥味,量你随意。
水开后泡沫撇掉,接着捞出食材,在一旁放凉,记得不用过冷水,这个跟网红鸡爪的做法不同。
开始卤,放三勺生抽,两勺老抽,若干料酒,一点鸡精,一点盐,一点冰糖,接着把那些姜之类的调料放进去,水最大程度装满,中途不能加水,否则会破坏口感,我没有用卤的袋子,家里有,可能不习惯,总感觉那样不容易入味,这个你们看个人习惯,大火之后转中火,我一般不怎么看时间,因为觉得别人会问到我,就大概看了下,约45分钟吧,水干了就好了。
手机没电,这个卖相实在不好看,哈哈,实际图我再发一下,一旁放冷,然后放冰箱保鲜那层。
这样是不是很有食欲,哈哈😊
不错吧,吃的时候不用热,吃冷的就很美味了。
小贴士
技巧倒没有什么,比较简单的一道卤味,主要是桂皮,八角还是要选好,草果超市如果没有,可以去药店买,绝对有你需要的东西,我煲汤之类的药材几乎在药店买,一切都在掌控中,只是干辣椒确实买的不辣,不过味道还不错,大家有空可以尝试下。
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