吃不厌的卤猪舌
回家时妈妈买了卤猪舌加菜~一吃就觉得肉不扎实。松散软塌塌,还有股味道。当即就决定要自己买料煮一锅!!
用料
香料: | |
八角 | 一个 |
香叶 | 3~4片 |
桂皮 | 半段 |
花椒 | 一小撮 |
陈皮 | 一小块 |
小茴香 | 一小撮 |
草果 | 一个 |
干草 | 3~4片 |
罗汉果 | 皮小块。籽两颗 |
干辣椒 | 两颗(可不放) |
调料: | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
配料: | |
生姜 | 6大片 |
大蒜 | 2瓣 |
葱 | 3根 |
吃不厌的卤猪舌的做法
猪舌洗干净加一瓶盖白酒泡水半小时
用厨房纸吸干水份后加盐涂抹腌制一天~
一般抹完后挂起来~这样表面容易干燥。
冬天可以一次性多腌制几条~多挂几天。
用盐腌制风干一下可以让肉质紧实白酒也亦可去除异味~把腌制好的猪舌洗去表面的盐~必须在清水里泡一天去盐味~不然就非常咸!!记得多换换水
去除盐味的猪舌凉水下锅焯10分钟左右!然后刮掉表面的白色舌苔。根部的肥肉之类的也可以割掉
所有的香料配料全部放入锅中加水煮开后中火再煮4~5分钟。然后加入所有调料。有老卤汤的此时可以放入了。
放入处理好的猪舌。大火十分钟后转小火煮到筷子可以轻易插透即可!!
可以放其他想卤的东西~鸡爪鸡翅啥的容易熟的要后面放。
我还放了大肉、小鸭蛋、羊尾巴和鸡爪。统统卤起来~~我家锅子比较容易导热~开小火也能保持沸腾状态。肉熟了汤汁也收的差不多了。卤好可以马上吃,也可凉后切片啥的~卤汤可过滤出来冷冻保存。一次再卤时加入味道会更好!
在汤汁中泡了一晚上后拿出切片。开吃!!!
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