教你在家就能轻松做出卤鸭脖
不想出门买绝味鸭脖怎么办,今天教你在家轻松做出美味鸭脖。
用料
鸭脖 | 6根 |
香叶 | 3-4片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
山奈 | 3g |
白扣 | 2g |
砂仁 | 3克 |
黄芪 | 2克 |
丁香 | 5粒 |
香果 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 按吃辣程度放 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 50克 |
花椒 | 按各人喜好放 |
盐 | 2小勺 |
教你在家就能轻松做出卤鸭脖的做法
准备好一公斤鸭脖(6根)
鸭脖解冻放入姜片、料酒焯水,打掉血沫,温水清洗备用。
准备炒糖色,我一般用油水炒糖色。
具体步骤:放入冰糖,加矿泉水刚好盖过冰糖再加少量油。大火让糖水沸腾出白色大沫,缓慢搅动。耐心观察糖水颜色,待水分蒸发差不多,低火观察。当开始变色关火用余温使糖色变成枣红色,最后加入等量矿泉水加热让糖与水混合。(最后加水容易烫到自己,所以要小心)这就是炒好的糖色
准备香料,配比在上方。
香料用水浸泡,可使中药味变淡。
放入辣椒、姜片、葱、蚝油、盐、酱油、香料(香料最好用纱布包裹)
1.大火烧开
2. 放入鸭脖卤制一个半小时(小火50分钟,大火10分钟收一点汁,出锅后浸泡30分钟更入味)如果鸭脖不够入味可能是卤制时间不够。
如果颜色过淡,可能是糖色没炒好。最后鸭脖按个人喜好淋上红油(我比较喜欢大块吃肉,所以没有切太小)
鸭脖成本很便宜,如果有喜欢吃卤味鸭脖的朋友,可以试试,祝大家成功哦!
小贴士
卤制鸭脖最重要的就是炒糖色,会影响到鸭脖的外观;
卤制时间一定要足,鸭脖比较耐煮所以可以放心加场时间;
鸭脖的腥味很重,所以焯水一定要认真;
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