盐水卤牛肉
小妞吃口淡。不喜欢有酱油颜色的卤牛肉。这次做了盐水卤。喜欢的不行
用料
牛肉 | 1000克 |
八角,桂皮,陈皮,花椒,肉蔻,山奈,香叶,话梅 | 应肉量适量 |
葱,姜 | 应肉量适量 |
盐 | 应个人口味适量 |
黄酒 | 随意。不喜欢的可以不放 |
盐水卤牛肉的做法
牛肉清洗干净,用清水浸泡出血水(两斤多肉我泡了半个多小时)
洗去血水,控干水,放葱,姜,花椒,盐。给肉码味儿(上午码的,晚饭后开始煮大概腌了有七个多小时)。肉太大块,中途中可以按摩几次帮助味道进入组织。码好味的肉块,不用去除码味儿的料,直接放锅中焯水,冷水下锅,煮开出浮沫。
为下一步备料:家里没山楂了,取了几粒日式酸话梅,剩下的就是家里常备卤料随意选了这几样🤣。煮牛羊肉其实有洋葱最好。忘买了,一把小葱丢进去代替。焯好水的肉块,温水清洗干净。再温水下锅开煮,煮开后保持锅内一直沸的火力即可。我用的锅比较薄,最小火力可以保证沸煮。炖煮时间看牛肉的老嫩。我这个火力炖了一个半小时。牛肉出锅热的时候比较软,不好切。彻底冷却了硬度刚刚好。
两斤多牛肉煮好有这些。满屋香,小妞迫不及待要吃了再去睡觉🤣
小贴士
炖煮时小葱开锅以后再放。洋葱就不用,可以和肉同时放。黄酒也是要开锅后再放,放了黄酒敞开锅盖煮一会儿,把酒气会挥发掉。
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