懒人版卤水鸡脚(鸡爪)
儿子换牙齿,医生说要他多咬硬东西。想了一下,他说喜欢吃鸡脚。那就好吧,给他做个简易版的懒人鸡脚吧!
我家不喜欢卤料太重的味道,而且在广东,卤料太重老人家老说比较容易上火。反正家里卤料也不多,就来个简单版本的卤水。
用料
鸡爪 | 1斤 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 3小块 |
八角 | 1.5个 |
香叶 | 3-4片 |
小茴香 | 少许 |
蒜 | 5瓣 |
糖 | 适量 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
懒人版卤水鸡脚(鸡爪)的做法
新鲜鸡脚洗干净。
“修剪”指甲。这一步不要省略,自己吃进嘴巴的东西,还是需要干净点好!
冷水入锅,烧开过水。
均匀的热烫一遍就可以关火了。里面好多泡沫。,一定要洗干净。
洗干净的鸡脚放入锅中,加入冷水平铺到鸡脚表面即可。(此处忘了拍图)哈哈。
少油热锅,把姜片、蒜、八角爆炒香。
加入鸡脚水中。
然后分别加入桂皮、香叶、小茴香,料酒、生抽、老抽、蚝油以及糖,烧开后试味。汤汁要偏咸为合适。
大火把汤汁烧开,调中火开盖煮5分钟,然后加盖子关火,用余温焖泡2-3个小时。然后再开火煮5分钟,即可出锅。
儿子一下子吃了5只!
小贴士
1、因为自己吃,我不在意颜色的深浅,所以老抽放得不算很多,喜欢颜色靓丽一点的朋友可以按自己喜好加多点老抽。
2、鸡脚容易熟,所以采用焖泡的方式,才能使鸡脚既入味,又不会煮烂。但是如果换成是鹅掌或者是鸭掌,就需要煮久一点才焖泡。
3、因为没有收汁的过程,汤汁不会减少,所以需要汤汁比平时调味稍咸一点。
4、喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒和花椒,其实会更香。
5、很多朋友喜欢用冰糖,如果用冰糖,一定是要用一点水,把糖煮开煮稠,然后加入鸡脚翻炒一下上色。但是鸡脚快熟,其实不需要这样弄,简单点就行了。
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