陆氏卤牛肉
入味回味无穷,家庭必备之牛肉
用料
牛腱 | 500克 |
八角 | 3-5个 |
姜一大块拍松,蒜3瓣 | |
干辣椒若干(根据个人口味),桂皮一小块,香叶2/3片,花椒一小把,草果一个(没有可不放)步骤: |
陆氏卤牛肉的做法
1、把以上调料放温水浸泡10分钟,捞出沥干备用;
2、牛肉根据大小解刀,一般两斤的牛肉可一分为二,切记不要把牛肉切得太小,以一斤左右一块为佳;
3、牛肉冷水下锅,放几片姜、倒入料酒、大葱切成段,花椒十几颗,开火煮开后撇去学沫,继续再煮10分钟,直到血水全部干净,捞出用温水将表面冲干净备用;
4、锅加水(以把牛肉全部覆盖为标准),把卤料放入水中(也可把卤料包纱布),生抽2/3大勺、老抽一勺、冰糖10颗、盐少许(尝下咸淡酌情加),料酒一大勺,放牛肉煮开,转中小火焖煮1小时,视牛肉分量酌情增加时间,以筷子戳入不费劲为标准,煮好后关火,让牛肉在汤中自然冷却,浸泡1/2小时,也可放一晚上,第二天取出,大功告成!
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