程氏卤牛肉

用料  

程氏卤牛肉的做法  

1. 将买的牛腱焯水，去浮沫。表面变色即可取出，倒掉脏水，牛肉放置待用。此时记得刷锅，会有脏的浮沫在锅上，牛肉以牛腱最好，也可以买其他部位

2. 加入前面所有配料至锅中，加入牛腱，加适量水，可以淹没牛肉就行，加热煮沸，煮五分钟后转小火，小火煮一个半小时。电饭煲或普通铁锅都行，大料去菜市场专门卖的地方配就行，陈皮白芷增甜味，按照自己口味适量加减，桂皮香叶不可过多，会夺去牛肉本身味道。大料可以用布包住后再放入锅中。

3. 取出牛肉放凉后切片，沿着纹理切，不可过厚，影响口感。吃不完放冰箱冷藏

4. 蘸料：生抽，辣椒油，蒜末，芝麻，根据自己口味调整