徐氏酱牛肉
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由于多年的职业习惯,每年过年喜欢亲自下厨,做家人喜欢的酱牛肉。
用料
牛腱 3000 | g |
黄豆酱 3 | 勺(50g) |
花椒 15 | g |
桂皮 2 | 块 |
八角 6 | 个 |
香叶 10 | g |
大葱 30 | g/根 |
生抽 100 | ml |
姜 30 | g |
老抽 40 | ml |
葱 50 | g |
料酒 15 | ml |
冰糖 20 | g |
盐 20 | g |
家乐鸡粉 15 | g |
徐氏酱牛肉的做法
1:放少许的菜籽油,油温加热至四成热,依次加入姜片、花椒八角、草果、肉蔻等香料,炒制金黄色装出;
2:加入冰糖,炒制糖色起泡,加入豆豉和香料稍作翻炒,加入切成两段的牛小腱子翻炒加入生抽、老抽、料酒,加入2kg开水。
小贴士
每隔30分钟左右,就要做一次翻炒
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