酸梅焖鹅（简易版：先砍小块再焖）

最近村里的鹅又多又便宜，88一大只。
这还是我第一次买生鹅自己弄呢，以往都是吃现成的，烤鹅，碌鹅，醉鹅。今晚试试用去年腌的酸梅做个焖鹅。
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用料  

酸梅焖鹅（简易版：先砍小块再焖）的做法  

1. 鹅一只，四五斤重，老板说是养了158天的“老鹅”。

2. 头，脖子和翅膀先切下来，另外留着下次卤。另外对半再对半切开。这次只要做一半，另一半留着下次。

3. 热锅放一点油，放入鹅，把鹅皮朝下，把鹅皮煎至金黄。

4. 应该先拿生抽把背部抹一圈再煎，颜色会更漂亮。这次忘了，下次记住。

5. 煎黄的鹅，稍微晾凉，然后剁成块。

6. 咸酸梅，去年腌了一罐，差不多一年了。上次拿来泡雪碧，味道挺好。今年再腌一罐。

7. 虽然只腌了一年，颜色还是很漂亮了。因为比较咸，取2颗就够了。

8. 热锅下油，放姜片煸香，然后倒入鹅肉，中小火稍微煸炒一下，煸香煸出一点油。然后加入2勺高度白酒，两个酸梅搅烂，两勺白糖，大火炒香。再倒入一罐啤酒，水不够的话还可以加一点清水，加入一勺老抽调色。大火煮开，调小火焖45分钟。中途搅拌一下。

9. 焖到鹅肉够软了以后，大火收汁，加入点葱段，翻炒均匀即可出锅。

10. 鹅肉咸酸又很香，肉质不会柴。

小贴士

因为我不喜欢吃甜肉，所以我不怎么放糖。放两勺白糖是为了综合一下酸梅的酸。