蒜头炖鳝段
在河鲜食品中,有“夏令之补,黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且对各种身体状况的人都具有滋补功能,故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说,这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。(网上抄的[偷笑][偷笑])
用料
黄鳝 | 600克 |
大蒜 | 适量 |
青红椒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
大葱葱白 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
蒜头炖鳝段的做法
黄鳝洗净切段,焯水15秒后捞出,洗去白膜
姜切片,葱白切段,葱绿切成葱花,蒜头去皮拍扁,香菇切片,青红椒切成小块
烧热油,放入花椒、姜片、葱白、蒜头爆香后,倒入香菇略翻炒,入鳝段烹黄酒翻炒至变色
加入生抽、蚝油、糖、淀粉、豆瓣酱,翻炒拌匀后加开水煮开后转至砂锅,加大葱白和桂皮,盖盖小火焖煮十五分钟左右
加入青红椒略翻炒,开大火收汁
撒葱花出锅装盘,大功告成!
小贴士
1.菜场一般都会帮杀鳝鱼并切段,为了入味可在鳝鱼背上再均匀的划刀;
2.焯水是必须的,因为鳝鱼身体表面有层粘液,焯水后即成一层白膜,轻松洗净,但焯水时间绝不能过长,不然肉会散;
3.放调料如果怕手忙脚乱,可学我一样事先调汁,到时候一起倒进去即可;
4.青红椒我是焖煮之前就放的,虽然品相差了,但是更入味;
5.不要频繁翻炒,烧所有的鱼都一样,翻多了肉会碎,用铲轻轻推动翻面即可;
6.黄鳝最好买野生的,原因大家都懂,价格嘛……每斤已经三位数了[捂脸][捂脸]
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