黑松露焖鸡
餐桌上的钻石-----黑松露
特点:营养丰富,保健养身,口味鲜美。
黑松露,也称块菌,猪拱菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
味道独特:
其气味独特,难以形容,有人用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。
营养价值:
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。
用料
土鸡半只 | |
黑松露一颗 | |
盐 | |
酱油 | |
料酒 | |
姜葱 | |
生粉 |
黑松露焖鸡的做法
将土鸡洗净切块。
姜葱洗净切段。
解冻的黑松露切成薄片。
炒锅放油,烧至七成熟,放入姜葱炝锅。爆香之后夹起姜葱。
将切好的土鸡块放炒锅大火爆炒,炒至皮变黄时洒点料酒。
鸡块炒至鸡皮微焦时加入一茶匙盐,两茶匙酱油。
炒到鸡块焦黄入味时加入黑松露片继续翻炒几下,最后用生粉水勾个薄芡,加进锅里炒匀,即可出锅。
哇,香喷喷,焦黄油亮的黑松露焖鸡上菜咯!
干的松露:完全成熟,黑色心。外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
冰冻黑松露。冰冻后黑松露,纹理相对较浅,或消失。
小贴士
这道菜最好选用好一点的土鸡,这样做出来的鸡肉才好吃,不会显得柴。黑松露有新鲜的,速冻的,还有干片,可以在较大的市场买到,或者上网买。这是淘宝上的价格,可供参考。
3-4厘米冰冻黑松露 472元/斤
4-5厘米冰冻黑松露 512元/斤
5-7厘米冰冻黑松露 600元/斤
每次用一颗黑松露大概成本在30块钱左右。好一点的土鸡500克大概20块左右。用这种平民的价格价格自己动手,完全可以吃到在饭店要上百的料理。
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