地方特色美食之“鼓楼焖子”
2021年1月21日早餐。最近河北是全国关注的焦点,包括河北、河南、山西、陕西在内的中原地区是中华文化的发源地,历史悠久,历史遗存众多,还有大量传承久远的美食,希望河北安好。今天做了道河北邯郸磁县的传统美食-鼓楼焖子。这道菜还被纳入了北京冬奥会菜单。
鼓楼焖子虽然是磁县古称磁州的传统名菜,但几乎都是手手相传,在网上基本搜不到靠谱的菜谱,也是托了其纳入冬奥会菜单的福,才搞到相对正规的菜谱。
用料
红薯淀粉 | 28克 |
鸡蛋 | 1个 |
肉糜 | 150克 |
十三香 | 2克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 5克 |
葱白 | 4克 |
姜 | 3克 |
地方特色美食之“鼓楼焖子”的做法
红薯淀粉28克加22克清水和匀。务必使用红薯淀粉,而不是木薯淀粉、马铃薯淀粉或玉米淀粉等其它类别的淀粉,红薯淀粉是这道菜的重要成份。
150克肉糜加2克十三香,1克盐,5克料酒,5克生抽,再加4克葱白末和3克姜末。
加入和匀的水淀粉,按一个方向搅打均匀。将搅打好的肉糜铺在平底容器中,务必选择大小合适的容器,我这个太大了,只好在另外半边用铝箔纸做个遮挡,但蛋液还是流到下面去了,导致做出来缺少了光滑的蛋面层。
一个蛋黄加蛋黄质量一半的清水打匀。
将蛋黄液倒在肉糜表面,晃动几下使蛋液均匀平铺,如果容器合适,蒸好后就会在表面形成漂亮的面层。
将容器放进上汽的蒸锅,中大火蒸18分钟,冷却后切块。搭配蒜泥香油做蘸料(传统蘸料是芝麻酱配蒜泥,也有用黄芥末酱的,家里没有,我就用个蒜泥香油也很好吃),虽然观感没达到效果,但口味很好滴!
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