河南豫中特色美食,肉焖子
这是我发到别的平台的视频,忘记拍照片了,都是在视频里截的图😂,不知道你们能看懂不能?😂
用料
红薯粉条 | 500克 |
纯红薯粉 | 500克 |
五花肉 | 250克(随意多少都行) |
大葱 | 3根 |
红辣椒 | 一个(也可不放) |
花椒 | 少许 |
姜 | 适量 |
河南豫中特色美食,肉焖子的做法
红薯粉条提前泡软
五花肉切碎(最好用料酒腌制半个去腥味),500克红薯粉。
切好的葱花,花椒,姜片,大葱段放一边备用。
红薯粉倒入盆里,加一碗清水。
搅拌之无颗粒。
用一个漏网上面在放一个细纱布,过滤去里面的杂质(如果你的红薯粉够干净,可以省略这一步),过滤好放哪里备用。
锅里倒入比平常炒菜多一倍的食用油,下入花椒,姜片,大葱段,小火慢炸。
炸之枯萎,捞出扔掉。
放入肥肉,煸炒一下,稍微炒出肥肉,不要炒太干了,在下入姜末和瘦肉,翻炒肉变白,放黄豆酱(不喜欢吃的可以不放)生抽,老抽,蚝油,十三香,辣椒油(根据自己的口味放)。
肉炒熟倒入一大碗鸡汤,大骨头汤都可以的(没有可加清水),
水开放入红薯粉条。
小火不停的翻拌,以免糊锅,炒之粉条把汤汁都吸完了,撒入适量鸡精,搅拌均匀,关火。
倒入不锈钢盆里,冷却十分钟(也可以在撒一点点盐)。
倒入稀释好的红薯粉,用手快速的抓拌均匀(一定要趁热抓,刚下手抓有点热,抓几下就不热了,因为倒进去的红薯粉糊糊是凉的,)不要一次倒完,要分次加,看情况,太干在倒入,太稀放笼屉上面不成型,
倒入红辣椒和葱花,再次抓拌均匀。
用筷子挑起一坨不会掉落,就是抓好的形状。
笼屉上均匀的铺上白菜叶子(其它菜叶也可以),千万不要用笼布,到时候很难洗的(估计谁用谁会扔掉)太黏了😂,取一半粉条糊糊,倒入白菜上面,手沾水,把肉焖子拍平,整理平整,中间戳个洞为了上汽均匀,(肉焖子厚度一般就是一寸左右,太厚了不好蒸熟)。
把边上多出的白菜剪掉,这样就做好了,水开蒸半小时或者四十分钟(根据肉焖子的厚薄定时间)
蒸好出锅,撒一点白芝麻(随意),冷却十分钟。
没那么烫手了,刀沾水,切成四份。
调个蒜汁,葱花,蒜末,盐,辣椒油,生抽,香油,凉白开两小勺,搅拌均匀。(这个蒜汁随意调,根据自己的喜欢调)
取一块肉焖子,放菜板上面,把下面的白菜揭掉扔了,肉焖子切小块装盘。趁热沾上蒜汁吃有软有筋道,老美味了。
凉透也可切片,配蒜苗,大葱,绿豆芽煎炒都可以。
蒸出来就是这个样子的。
也可以做成素焖子,省去炒肉那个环节,直接油爆香花椒葱花,捞出扔掉,锅加清水放入各种调料,水开下粉条煮之无汤汁,下面的做法和肉焖子一样。
还有更简单的做法,锅里加水放一点点盐,粉条直接放开水里煮,啥调料都不用放,煮之无水,粉条把水吸完,下面做法和肉焖子一样。这样的趁热沾汁也好吃。
小贴士
这是我们河南特色美食,特别是我们豫中地区的人,几乎家家户户都会做。
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