排骨焖鸡爪
用料
排骨 | 600克 |
鸡爪 | 10只 |
原汁酱油 | 3勺 |
红烧酱油 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
白糖 | 3勺 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
辣豆豉 | 2勺 |
排骨焖鸡爪的做法
准备好食材
鸡爪从中间断开,或切成自己喜欢的大小
冷水中放入鸡爪和姜片
放入排骨,加料酒,开大火煮开
煮出血沫,大约煮5分钟,把排骨和鸡爪捞出冲洗干净。
锅中放油,烧热后放三大勺白糖,用冰糖更好,哈哈家里没有冰糖了。
炒到呈琥珀色
倒入排骨和鸡爪翻炒上色,小火多煸炒一会儿。
再加3勺原汁酱油。
3勺红烧酱油,红烧汁也可以,很多品牌的调料都有红烧汁,主要起到调浓汤汁颜色的作用,看上去更红亮诱人。
加入料酒。
我加了辣豆豉,如果没有,就放少许辣豆瓣酱
如果没有豆豉,也可以加点这种辣豆瓣酱。
八角,桂皮,香叶和花椒装入料盒。
平时焖鸡爪,我都用小砂锅,一次把水加足。这次时间紧,就用了高压锅。
在高压锅中加入水,葱段和姜片。水没过食材就可以了,因为用高压锅制作时间短,不会消耗掉太多水分。盖好盖子,上汽后炖15-20分钟。
焖好后,尝一下咸淡,可以适量添加盐,开盖,中火收一下汤汁,汤汁比较粘稠就可以了。
排骨于鸡爪完美搭配,彼此融入了香气,鸡爪软烂,入口香浓。
小贴士
高压锅水末过食材就可以了,因为用高压锅制作时间短,不会消耗掉太多水分,如果水加的太多,炖完的成品味道会比较淡,汤汁也不浓稠,但是要用砂锅焖煮,一定要加足水量。焖煮一个小时以上。
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