老妈拿手菜之野生羊肚菌鸡蛋蒸肉饼
老妈是野生菌烹饪达人,自创各种云南菌的做法。我没见过比我妈更会烹饪云南野生菌的人。野生菌里面,煲汤的话,黑虎掌菌、红菌香味更浓,更适合;酿肉的话,野生竹荪脆爽的质地更适合,用羊肚菌会过于香、肉也酿不了多少;蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的话,黑松露更适合;发挥野生羊肚菌长处的最佳吃法,绝对是蒸肉饼,能将羊肚菌的香气完全融入肉饼中。
用料
野生羊肚菌 | |
鸡蛋 | 2个 |
小葱 | |
盐 | |
生抽 | |
肥瘦肉 |
老妈拿手菜之野生羊肚菌鸡蛋蒸肉饼的做法
干的野生羊肚菌减去脚部泥沙,少量水抓洗泡发。
切碎羊肚菌和小葱,一起切。为什么中午不和猪肉一起切碎呢,因为羊肚菌如果先切了就不香了。
如图
放入肉馅。用筷子敲打肉馅拌匀。如果肉馅和羊肚菌一起剁会更均匀。
加盐,如图(因为还有两个鸡蛋,所以盐要多一点)
加入少少许生抽
敲入两个鸡蛋
通过搅拌和敲打的方式尽量拌匀。如果肉馅和羊肚菌一起剁会更均匀。
高压锅加冷水,放入高压锅
加压大火。上气后蒸三分钟。
小贴士
注意⚠️野生菌香味容易走掉。保持野生菌的香味方法,1⃣️泡发的水在需求内越少越好,刚刚没过就好2⃣️泡发时间在需求内越短越好,3⃣️采用抓洗的方式泡发,一是去泥沙二也可以缩短泡发时间4⃣️现泡现吃,不要提前泡好5⃣️对付野生菌泥沙的方法必须是先剪去脚部泥沙,再洗6⃣️烹饪尽量利用上泡发野生菌的水。
要用野生羊肚菌。干的野生羊肚菌大概1000元一斤,云南、四川等地都有。羊肚菌的品质识别靠闻,贼香的就是品质好的,野生菌会大小不一,其实羊肚菌有时候越小越香。养殖的羊肚菌香味就差很远很远了。
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