家常酱菜
喜欢吃老妈做的酱豇豆,特别喜欢吃里面的肉和肉皮。早餐配粥或者面食再好不过了。冰箱里没有找到肉皮,所这回没有放。菜可以放豇豆、芹菜、香菜、也可以放小土豆,但是一次吃不完放冰箱中再拿出来吃土豆的口感就不好了,所以一般我都不喜欢放。
用料
豇豆(也有叫长豆角,线豆) | 2斤 |
芹菜 | 1斤 |
青椒 | 几个 |
生花生米 | 一把 |
瘦肉 | 几块 |
葱姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
生抽 | 200毫升左右 |
家常酱菜的做法
菜洗干净,豇豆、芹菜直接掰两段,如果放香菜可以不用切,去根洗净即可。
锅中水烧开,青菜分别焯一下,变色断生即可。不要焯时间太长,时间太长酱完太软烂口感不好。
青菜焯完一定要过凉水,把水攥干。
花生洗干净,葱切段,姜切片,肉切小块。
锅中放少许油,放葱姜八角,肉块翻炒至肉变色。
将青菜码入锅,最底层放豇豆,然后放芹菜、香菜,再放青尖椒,最后撒上花生粒。倒入生抽,盖好盖子,中小火炖30分钟。
如果汤出的比较多可以大火收汤。
小贴士
1.酱菜的时候不要放水!因为青菜会出水,所以全程中小火,不要炖干锅了。
2.如果放肉皮,肉皮可以不用炒,直接跟菜一起码入锅中即可。
3.生抽的量根据菜量多少,和个人口味来增减。
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