豆豉蒸腊鱼
过年回老家腊鱼没吃够,又在淘宝网购了湖北腊鱼做来吃,开心~
用料
腊鱼 | 1条 |
豆豉 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
大葱 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
香辣酱 | 适量 |
醋 | 2勺 |
豆豉蒸腊鱼的做法
1. 将泡好的腊鱼剁成小块,沥干水分,小火慢煎至两面微黄捞出锅备用。
2. 准备好豆豉,蒜泥,姜粒备用。
3. 锅内放油炒香佐料,放八角,花椒,香辣酱或油泼辣子翻炒出香。(不喜欢吃辣可以不放)
4. 放入煎好的鱼块翻炒1分钟,依次加入醋,白糖,生抽,老抽再次翻炒,然后加入小半碗清水煮5分钟至水差不多收干水分转小火,放入鸡精翻炒准备关火出锅。
5. 蒸碗里放入大葱片和蒜片。
6. 将翻炒好的腊鱼块盛入碗中,放在蒸锅里隔水大火蒸十分钟,转中火继续蒸40分钟。
7, 出锅了。我用的是淘宝网购的湖北腊鱼,比较咸,切小块再泡水5个小时才能做来吃,不然会咸死的。觉得还是父母腌的腊鱼好吃,咸度刚好,不需要泡水太久,又够干。
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