排骨蒸米粉
其实,这道简单的“排骨蒸米粉”单独把排骨拎出来,就是一道不错的饭酒皆宜的家常菜了,放了榄角的,就是“榄角蒸排骨”了,不放,那就是“蒜豉蒸排骨”咯。
用料
排骨腌制 | |
排骨 | 250克 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
生抽 | 5克 |
绍酒 | 5克 |
花生油 | 10克 |
青红椒碎 | 适量 |
米粉腌制 | |
干米粉 | 200克 |
生抽 | 15克 |
花生油 | 10克 |
排骨蒸米粉的做法
250克排骨,进去一大勺玉米淀粉,放少量水,先抓洗一会儿,再过几遍清水。想想肉档那个陈年砧板上的秽物,就值得怎么做了,挤干水分。先放一边控一会儿水。
200克干米粉,用沸水煮上2-3分钟就差不多了,先捞起来。咱们这是用来蒸的,就不用过冷了,直接少量多次的加入15克生抽,拌匀了,直到上色比较均匀了,再进去10克花生油,再拌匀了,装进盘子里,铺平,备用。
回过头来,腌排骨,进去腌排骨的配料搅拌搅拌,倒进盘子里,铺平了。
水开,上锅,可以,再铺上几颗榄角进去,增加点风味。大火蒸5分钟后,放上米粉,再架上排骨,撒上些青红椒碎,盖上盖,大火再蒸3分钟,就好了。
把排骨铺到米粉上,汁水不多,不要浪费了。分开蒸的好处就是,不用担心米粉吸收了汤汁后变得糜烂,这样吃起来才会有爽滑弹牙的感觉。
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