晓文-蒸馒头
疫情期间餐馆关门,早餐中的馒头也只好自己照着网上的方法做,尝试了几次后,感觉比以前在外面买的好吃多了,所以分享给大家。
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 280克 |
白砂糖 | 20克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
植物油 | 2汤勺克 |
晓文-蒸馒头的做法
酵母粉4克放入280克温水中搅拌充分,静置10分钟
将白糖、泡打粉放入面粉中搅拌,再将静置十分钟后融化了酵母的温水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌着
面粉在碗里大致成型后,可以放在案板上或和面垫上揉面,大致揉20分钟左右
将和好的面团放在一个大碗中,盖上保鲜膜,第一次发酵。(夏天可能30分钟,冬天温度低可能要1个半小时到2个小时的时间)
第一次发酵成功的标准,是面团的体积至少是发酵前的两倍大,同时用手指沾上干面粉,戳进面团里这个小洞不回缩、不塌陷,说明面团发好了
再次揉面团,这个过程就是为了揉出面团中的气泡,大概揉20-30分钟左右,切开面团,横切面上没有大的孔,就可以了
将揉好的面团揉成长条状
按照你喜欢的大小切成小块馒头状
将切好的馒头放入蒸笼盖上盖,静置20分钟第二次发酵
冷水蒸,中火3分钟后开大火十五分钟,关火。不要揭盖,静置十分钟,防止表面因为温度突降坍塌。
做好的馒头Q弹又软软的,非常好吃。
掰开,里面松松软软的。
小贴士
白糖除了提味,也有助于发酵。
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