卤猪脚(无油无盐无味精鸡精)
平凡的家常菜要做出大厨范是需要注意细节的😂
众多挑剔的朋友都爱,而且方法同样适用于鸡爪鸭爪等类的卤味😋只是时间别跟猪脚一样长。毕竟老猪皮糙肉厚的,不怕火炼😄😄
再重复一遍:配方认真看,个人喜好不同只能说适合大众口味。不尊重作者辛苦劳动成果动不动矫情伸手就要的,自动绕路。不细心不注重细节找方子麻烦和喜欢低分的也请绕路。
我一三十多岁优雅妇女😇不是妇女,是美女😃线下资深专业烘焙讲师,向来事事喜欢做到完美,要免费分享菜谱就不藏私。就会把最好的分享给你们。
来下厨房时间不久,2019希望有更多的空余时间和你们分享烘焙和各样的美食,希望你们也多多喜欢我👏🙆
用料
猪前肘 | 1只 |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 两瓶盖 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 1克 |
水 | 500克 |
香叶3片,八角2颗,蒜头三瓣,姜两片,蒜苗头一根 | |
盐(洗猪脚用) | 适量 |
卤猪脚(无油无盐无味精鸡精)的做法
猪脚切小块用盐搓洗后,冷水汆烫至无血水
捞出洗净泡冰水(这天气都是冰水😂)
锅里放入冰糖,小火熬制焦糖色(耐心,细心一起用上)因为这个是上色的第一关键步骤
一到焦糖色,以迅雷不及掩耳之势的速度倒入沥干水分的猪脚,开大🔥翻炒,让每块猪脚裹上糖衣
加入配料翻炒至香气飘出来
沿锅淋入料酒翻炒一下,加入老抽生抽一起翻炒
加入配方中的水
大火烧开,捞出浮沫(鲜美的关键点)
禁止偷懒👿之后转小火慢炖一个小时左右
看你们家的火力,时间自己控制,以筷子可以轻易穿过为准
你要吃那很Q口感的,自己控制下时间大火收汁是这个金黄色泽的关键点。
大火大火🔥🔥收汁
配饭就稍留点汁拌饭也是贼美味滴😋用点红椒香菜摆一下,不修图都可以做到亮晶晶👯
喜欢辣椒的,炒香料时加入适量干辣椒
喜欢添加土豆萝卜等配菜,准备大火收汁前十分钟左右下锅一起炖熟
简单菜做出高大上的范
小贴士
都讲的賊详细了,还不懂,就多磨炼下手艺😉总之,带着爱心做出来的饭都好吃🤗
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