蒸蛋糕(6寸2蛋戚风)(普通面粉 不需要苏打或泡打粉)
现在家里有蒸箱或者蒸烤箱的朋友,这个方子更好用哦。站在巨人们的肩膀上,改了几点用量,加了点保鲜膜就成功了。
刚做的时候被原料的用量吓到。用量无敌少!!!而且没加改良剂!这么算来蛋糕店原料用量更少!
应某友的强烈要求,编辑了这个菜谱,希望大家健康愉快的做蛋糕吃蛋糕(^o^)/~
感谢 方子和搅拌手法:6寸戚风蛋糕(2蛋) @小至_
蛋黄液手法:烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 @子-迪
很多图也是她们的。个别图是网上的。剩下几张是实拍图
用料
【蛋黄糊】 | |
水(牛奶或各种果汁酸奶),最好热的,能快速化糖 | 15克(蒸的时候盖保鲜膜的话最好少点水) |
糖(或炼奶)2 | 15克粗糖细糖都行只要调融化 |
油(无色无味,比如玉米油) | 16克 |
面粉(普通中筋,低筋都可以) | 33克 |
【蛋白霜】 | |
蛋黄 | 2个 |
鸡蛋清 | 2个 |
盐 | 小指甲盖三分之一 |
糖1 | 15克(半大勺,面包机自带大勺) |
白醋(9度的很棒哦) | 三分之一瓶盖 |
香草精,酒(提升风味,去蛋腥) | 三分之一瓶盖。可以不用 |
【混合后期】 | |
油纸 | 剪容器底部大小。起到容易分离底部。可不用 |
保鲜膜(最好高温保鲜膜) | 能盖住封住蛋糕撑起的容器顶部,起到防止水进入蛋糕,水进就失败 |
蒸蛋糕(6寸2蛋戚风)(普通面粉 不需要苏打或泡打粉)的做法
把蒸笼水烧上。先制作蛋黄糊。把水(或果汁等),油,糖1称好混合加热(或者直接用热水也可以),直至糖溶化。加入过筛的面粉,随便搅拌混合均匀(干湿像土豆泥的状态最完美),加入蛋黄,随便搅拌混合均匀。(如果要做很多蛋糕,可以先把所有的蛋黄糊分别一碗碗准备好。蛋清分好一碗碗放入冰箱备用)
制作蛋白霜。把白醋,盐,香草精,酒,蛋白放入干净无水无油的容器中,放入一半的糖2,开始打发。
放入剩下的糖2,再次打发到蛋白拉出短小尖尖。(弯一点没关系)
先拿出一半的蛋白霜加入蛋黄糊,随便搅拌直至混合均匀。(图为抹茶的)
再把搅拌好的这些糊倒入剩下的蛋白霜,用切,捞的方式,炒菜的方式,搅拌均匀如上图。
容器放入油纸,把混合好的蛋糕糊从30厘米高处(强调)倒入容器中。砸几下容器直至蛋糕糊平整。蛋糕糊像图中不干不湿的状态就刚刚好。
给蛋糕糊,盖上保鲜膜,放入烧好热水的蒸笼。盖上盖子蒸45分钟。(当然也可以蒸30分钟,但是容易塌,而且不太高)
蒸好后,马上(强调)拿出,底部从高处摔下来,马上(强调)撕开保鲜膜,继续底部从高处摔下来。马上倒扣,直至凉透,利用地心引力,向下拉,这样很高。
再用刀子划四周。因为底部有油纸很容易就出来了。
小贴士
P.S.:1、保证蛋糕成功要诀是,打发好稳定的蛋白和保鲜膜防水。
2、蒸蛋糕的容器最好用直上直下的铁器具如倒扣图,这样容易脱模(底小口大的容易塌)。瓷的摔的时候容易碎,塑料的蒸不太好。
3、这个是6寸的量,但是放在8寸里也很高如最后一图(8寸)和封面图(左边8寸右边6寸),关键就是打蛋白和蛋白的量。
4、不建议用不沾锅,蛋糕爬不起来,新手的话容易失败,用油纸垫下面就好了。
5.做好了可以当奶油蛋糕的底哦。很结实的。还可以简单就买个水果布丁放上去,又漂亮又吃又简单(ฅ>ω<*ฅ)
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