蒸洋葱排骨
说到蒸的食尚文化,就不得不提到广州。在这个集中国饮食之大成的地方,就有不少以“蒸”作为主打烹法的食肆,保持食品的原汁原味,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多,非常健康。 对于蒸,火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲,蒸时要用强火,但精细材料要使用中火或小火。 这道【蒸洋葱排骨】的特色,把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外滑溜又香甜,而“蒸”的作用,则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。
用料
黑椒酱 | |
肋排 | |
洋葱 | |
橄榄油 | |
生抽 | |
生粉 | |
砂糖 | |
清水 |
蒸洋葱排骨的做法
食材:洋葱和肋排。
将洋葱洗净,去老皮,切丝。
将肋排浸泡一会,去血水,放入盘子里,加入适量的黑椒酱、砂糖、生粉和清水拌匀。
腌制一小时左右。
将洋葱丝放入蒸盘中。
将腌制好的肋排放在洋葱上。
炒锅烧开水,放入蒸架,将肋排放入。
盖锅盖,大火蒸15分钟。
即可关火。
小贴士
蒸排骨的时间要看选购什么排骨和大小来决定,一般我喜欢买肋排,然后叫店家砍小块,这样蒸起来易熟,一般15分钟即可蒸熟,口感特棒!
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