排骨焖小米
排骨焖小米是我妈的拿手菜,教过我多次,终于能端的出台面了。焖小米在做法上类似于山西、内蒙人常吃的焖面。焖小米讲究在米软烂的同时又粒粒分明,不粘的同时又不能板结成块。在操作上略微有些难度。
用料
排骨 | 500克 |
小米 | 3大勺子 |
豆角 | 500克 |
土豆 | 1个 |
姜 酸 | 适量 |
平常的用料里没有放土豆,最近我妈肠胃不好,不太能吃豆角,所以加了土豆。 |
排骨焖小米的做法
1.准备材料如图并处理。清洗排骨,豆角去两端掰成段,土豆切块,洗干净小米。
2.排骨焯水。作为一个猪肉重度爱好者,在焯水这步屡试不爽的方法是,小火,待水微微冒泡,肉变色的时候捞出,用温水冲洗干净。这样会比“大火煮开”那种焯水方式,焯过的肉做出来口感上更软,更能杜绝瘦肉发柴的口感。
3.微微冒泡,关火,捞肉。
4.温水冲走排骨表面的浮沫。
5.放油,冰糖,准备红烧排骨。关于上色,我说过太多了,任性的不想再讲。
6.排骨上色翻炒中。
7.放土豆,豆角翻炒。
8.待食材的本身自带水分炒干,加水焖煮,大火烧开后,转小火。
9.待菜7分熟的时候,用勺子舀出一碗菜汤。留用。
10.另外准备锅煮小米。煮小米是个技术活,待水开后,用勺子舀米观察,待米煮破,开花。马上往外捞米。
11.换个角度再观察一下。捞米的时候看好,一定要迅速,否则小米变软成浆,就捞不出来了。
12.将捞出的米沥下水分,放在菜上。
13.小米放的时候,尽量避开锅子边缘,放在中间部分,同时,用筷子插几个眼,方便蒸气上行,加快米的成熟度。(没错,煮过的米7分熟)
15.蒸米的时候,守在锅边,寸步不离,如果菜里的水份蒸发的过快,把提前准备好的菜汤倒进去一些。
15.最后的时候,用“闻”的,待稍微有些米的焦味出来的时候,马上关火,并把锅端离煤气灶,关火之后的煤气灶还是有余温的。用铲子翻一下,将米和菜拌匀。虽然说了很多,但是这步操作起来还是有些困难,秘诀是多做多练。
16.小米软而不烂,粒粒分明,米粒的清香中又带着肉和蔬菜的咸香。排骨焖小米就做好了。
17.配了凉拌秋葵。还是秋葵的网红造型。
18.欣赏完了开吃吧。
-
豆腐淋肉沫食谱做法大全,超简单的豆腐淋肉沫做法步骤
今天又学会了一道菜~如果在豆腐里加鸡蛋液再去蒸会更好吃哦,完成后准备吃之前记得要加点酱油用料豆腐1块肉末40克葱1根番薯粉1勺盐适量豆腐淋肉沫的做法嫩豆腐水开蒸5分钟。加鸡蛋也可肉末加一勺番薯粉、一勺水、适量盐,剁出胶质热油炒肉末至变色加葱一勺淀粉兑水...
-
5分钟!减脂一人食~欧芹土豆蒸鸡腿(煮蛋器)的烹饪做法,大厨教你详细做法
无水无油,五分钟准备就能吃,有肉有主食~超级简单健康!用料鸡腿(翅根)2只欧芹碎2勺盐少许黑胡椒1勺黄土豆1个(约两个鸡蛋的大小)5分钟!减脂一人食~欧芹土豆蒸鸡腿(煮蛋器)的做法土豆去皮切块,鸡腿洗净。分层撒料。容器底部撒一层,然后铺土豆。土豆上面撒一层,放鸡腿。鸡腿上面...
-
粉丝蒸扇贝,鲍鱼的做法和图解,粉丝蒸扇贝,鲍鱼怎么做更好吃
用料鲍鱼15只扇贝6只粉丝2把酱油1勺蚝油1勺糖半茶匙蒸鱼豉油半碗盐半茶匙葱花少许蒜蓉半碗粉丝蒸扇贝,鲍鱼的做法先剁碎蒜蓉,热油炒香它,加入备好的酱油,盐(加入少量温水),糖,蒸鱼豉油,中火煮开后装起备用。先装好扇贝。预先泡好的粉丝切成小段,粉丝垫底,打上花刀的鲍鱼...
-
笋壳鱼食谱做法大全,超简单的笋壳鱼做法步骤
笋壳鱼是一种肉多刺少,而且肉质细嫩的水产食材,据说这种鱼的鱼肉比石斑鱼还有新鲜,凉拌食用笋壳鱼后能滋补强壮身体,而且能补益脾胃,它的保健功效还有很多,但在吃的时候也要注意它的食用禁忌。笋壳鱼的功效与作用1、滋补强壮身体滋补强壮身体是笋壳鱼最重要的功效,因...