全松茸宴
又到八月,最期待的美食,便成了松茸。
八月,是松茸最好的季节。
名贵的松茸,
出现在《舌尖上的中国1》里,
也出现在日本的各种纪录片里,
以高大上、鲜美、珍贵的形象,
被各国美食家们推崇。
得益于云南香格里拉的高海拔,
和相对原始的无污染的环境,
这里,生产了最好的松茸。
最好的松茸,当然是趁着新鲜时烹饪,
松茸一般冷藏三日内必须吃完,
因此,我干脆做了一顿松茸宴。
在烹饪松茸的过程中,
我会尽量选择最简单的烹饪方式来还原其本味,
以保证能最大限度地品尝这来自大自然的馈赠。
在松茸的处理上,
温柔地用刀轻轻刮掉根部的泥土,
稍洗一下,用厨房纸巾擦干。然后切成薄片。
用料
松茸 | 若干 |
全松茸宴的做法
黄油和松茸特别的香气就像发生了化学反应一般,使松茸品尝起来有了浓郁的肉香,作为一道单一食材的料理,却一点都不寡淡。先取一块黄油烧热。
码上松茸
正反两面中小火煎
摆盘ok!
最早接触松茸饭,是在日本一家米三怀石,作为最上等主食提供给我们的,就一点点松茸。。。自己用土锅制作一顿松茸饭,还能在饭里加多多多多的松茸,感觉自己是自己的座上宾呢!
热锅冷油,先煎豌豆。
煸炒出香,再放入松茸。一勺酱油、一茶勺盐、一茶勺糖再次炒制
用土锅(没有的话电饭煲也可以哒),放入事先淘好、浸泡了三四个小时的米,加水,水量高过大米1cm左右,然后加入刚刚炒好的松茸青豆,就能开始炊饭啦!
很香甜!
吃饭怎么能没有汤呢!嫌饭干的话,直接配汤一起喝应该也是眉毛鲜的掉下来吧!我比较喜欢清淡的汤,没有配合高汤煮,松茸便已然是天然的味精,喜欢的更浓郁的汤直接把水改成高汤(鸡汤、排骨汤等)即可。。
煮开的沸水中放入松茸,大火转中小火焖煮15分钟,然后配上两三滴麻油、一茶勺盐即可。喝的时候放香葱或者海苔粉就好!
这道会偏西式一些,适合喜欢吃西餐的小伙伴,这道美味灵感来源于芝士蘑菇意面,但是松茸比蘑菇要鲜太多,配合着黄油香和会拉丝的马苏里拉芝士,简直是完美!我怕胖加的油和芝士偏少,不怕的自行增加更好吃!沸水煮意面,煮的时候可以放点盐,既能起到调味作用,也更容易使意面快速煮熟。
煮面的同时黄油煎松茸,煎完后撒上胡椒粉和盐,这时意面也差不多软熟了,然后放入平底锅一起翻拌下。
盛盘,加上马苏里拉芝士入烤箱,180度左右烤10到15分钟
新鲜出炉趁热吃!
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