鲜掉牙的清蒸土斑鱼
很多人知道石斑鱼,殊不知,土斑鱼是一种比石斑鱼更鲜美,更爽滑的鱼,尝试一下,念念不忘~
用料
土斑鱼 | 大概一斤 |
葱 | 十来根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
油 | 2勺 |
姜丝 | 适量 |
鱼洗净,在头部和身子之间切一刀,不要切断😂,刀从腹部沿着大骨两侧各切一刀,依然不要切断,这样切可以让鱼趴在碟子上面。切好后在鱼身上摸少许盐(可不要),挂起来滴干水,没地方挂都话放筛子里沥水也可以。至少挂个半小时,滴干净腥水很重要。
葱只取绿色部分,用手撕成细条
锅里烧开水,鱼在碟里趴好,铺上姜丝,上锅,盖好盖子,掐表,7分钟。
在第6分钟时,另起一个锅,在锅里倒入油,小火烧
第7分钟,蒸锅关火,起碟,倒掉碟里蒸鱼出的血水(因为之前已经滴干,这里的血水很少,但是也不能忽略这一步),最好一手拿着碟子,一手用锅铲护着鱼,不然容易连鱼一起倒掉🤣🤣。
倒完血水的鱼重新放回锅里,铺上葱丝,均匀地淋上生抽,这是油锅里的油也够热了,把油均匀地淋在葱丝上面,重新盖上盖子,闷5分钟。注意是闷,不是焖,关了火,利用锅里的余热即可
起锅,品尝,真是鲜掉牙美到家了😁
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